蛋黄焗苦瓜

“用咸蛋黄炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一样的。        我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟，一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜，这个菜就失败了。        于是，一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少了！        焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味。”
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蛋黄焗苦瓜的用料

主料

苦瓜 1大根

辅料

咸蛋黄 3个

配料

黄酒 1小勺 黄酒 1小勺

蛋黄焗苦瓜的做法

#蛋黄焗苦瓜的做法图解2

步骤1

咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。
#蛋黄焗苦瓜的做法图解3

步骤2

将蛋黄碾碎、碾匀；
#蛋黄焗苦瓜的做法图解4

步骤3

苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；
#蛋黄焗苦瓜的做法图解5

步骤4

切成滚刀厚片；
#蛋黄焗苦瓜的做法图解6

步骤5

将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；
#蛋黄焗苦瓜的做法图解7

步骤6

沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；
#蛋黄焗苦瓜的做法图解8

步骤7

立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；
#蛋黄焗苦瓜的做法图解9

步骤8

起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；
#蛋黄焗苦瓜的做法图解10

步骤9

下入苦瓜片；
#蛋黄焗苦瓜的做法图解11

步骤10

快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。

蛋黄焗苦瓜的烹饪技巧


1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；        2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；        3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~        4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。 -使用的厨具：炒锅

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