广式靓粥【滑鸡粥】

“被一场感冒折磨了差不多一个星期，这2天才渐渐恢复了味觉和嗅觉，吃东西终于有滋味了。之前从来没有体会过没有味道的世界，现在才知道，味觉对一个人来说是多么的重要，没有味觉即使是山珍海味吃在嘴里也只是食同嚼蜡。    医生吩咐饮食要清淡，戒辛辣，我也只好乖乖的听话。生病的时候才知道健康有多么的重要，即使是一个小小的感冒，也可以让人非常的痛苦。    滑鸡粥，在广东是比较常见的一款家常靓粥，也是我学会煲的第一个广式粥，做法不仅简单，而且味道非常鲜美。一位好友曾在家创纪录的吃下了7碗，可见有多么的美味！    粥好不好吃除了材料要新鲜之外，粥底非常的关键，怎么煲出好的粥底，除了要一定经验之外最重要的就是要有耐心和爱心！”
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广式靓粥【滑鸡粥】的用料

主料

走地鸡 1只（斩小块） 走地鸡 1只（斩小块）

辅料

生姜 1块（切片） 生姜 1块（切片）

配料

盐 适量 盐 适量
蚝油 适量 蚝油 适量

广式靓粥【滑鸡粥】的做法

#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解2

步骤1

材料
#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解3

步骤2

大米洗净后稍沥干水分，放入1勺盐和1勺油拌匀，腌10分钟以上。
#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解4

步骤3

鸡肉里放入生姜片，1大勺蚝油，2小勺盐，搅拌均匀。
#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解5

步骤4

搅匀后放入2小勺生粉再次搅匀，待用。
#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解6

步骤5

煲里放入3量杯清水（装豆浆的量杯)，盖上盖子大火烧开。
#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解7

步骤6

水开后倒入腌好的大米，稍微搅拌一下，以免粘做煲底。
#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解8

步骤7

盖上盖子，水开后马上调至中小火煲2-2.5个小时左右。
#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解9

步骤8

米粒全部融化，这时候稠度刚刚好。
#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解10

步骤9

调到中火，倒入腌好的鸡肉。
#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解11

步骤10

顺一个方向慢慢搅拌5-10分钟（这时鸡肉也差不多熟了），这样粥会变得更加浓稠细腻。
#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解12

步骤11

调入适量的盐（试试味道），搅拌均匀。
#广式靓粥【滑鸡粥】的做法图解13

步骤12

撒上葱花熄火即可。

广式靓粥【滑鸡粥】的烹饪技巧


米提前腌制一下，这样煲出的粥底会更香。水和米的比例一定要掌握好，最好是一次放好。万一水放多的话，可以适当的加大火煲。万一水实在是少了要加的话，最好是加开水。鸡一定要选嫩鸡，老母鸡不但不滑，还会咬不动的。最后顺一个方向搅拌可以使粥更细腻浓稠。 -使用的厨具：砂锅

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