脆瓜炸酱
“先挑选肥瘦相间的五花肉切成丁, 用凉油煸炒, 直至其中油脂煸出, 这样吃进口里才会香而不腻;再加入甜面酱和黄豆酱一起煸炒,增加黄豆酱不仅味道更香浓, 而且能调节其酱的色泽, 不似全甜面酱那么赤黑;加入适量的水将肉丁熬煮软(当然我有泡过脆瓜的水,千万不要浪费, 就用它); 煮到七,八成熟时加入脆瓜丁和姜蒜一起煮,这样加入适量的素品让炸酱油而不腻, 而且腌黄瓜的口感还能保持的脆性, 让口感更丰富。经过这样熬制出来的一碗脆瓜炸酱, 用了配面,下饭等都非常不错。”
所属分类:
家常菜
自制酱料
脆瓜炸酱的做法
脆瓜炸酱的烹饪技巧
1. 我选用的台湾产的腌制的脆黄瓜(这种味道偏甜些), 亲可以直接选用超市中的酱黄瓜(味道比较咸)就行;2. 做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉, 切成小丁, 先将它其中的油煸炒出来;3. 选用甜面酱和黄豆酱一起混合, 加入了黄豆酱味道更香;4. 腌制黄瓜的汁不能倒掉, 用它来熬煮肉丁, 更加入味;5. 加入白糖是为了调味, 因为甜面酱和黄豆酱都很咸, 不要再加入盐啦。 -使用的厨具:炒锅
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