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#御寒美食#自制老干妈香辣牛肉酱
“一堆牛肉，太瘦，如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃？搜罗了一大堆牛肉酱，捡出一个份量精确，看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。鲜红辣椒的季节早已过去，市场超市只剩下小米辣，死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒，叫做美人椒。没用过，也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里，好辣，充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候，一下子犯了疑惑，将近20克的花椒面是不是太麻了呀，这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼，只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中，麻味还要较之辣味突出一分。很香，没两天就去掉半瓶。。。。”
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#御寒美食#自制老干妈香辣牛肉酱的做法
步骤1
用料：牛肉100克，红辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生姜25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，酱油25克，植物油150克，盐3/8小勺，白糖1/2大勺，鸡粉1/4小勺，
步骤2
牛肉洗净切碎粒，备用。
步骤3
姜蒜，辣椒洗净切碎，
步骤4
豆豉放入蒸锅蒸15分钟，备用。
步骤5
花生用刀略微压碎，
步骤6
锅中倒少许，放入3/8大勺白糖，炒出糖色，
步骤7
放入牛肉翻炒，
步骤8
断生后关火。
步骤9
另起一锅，倒油烧热，
步骤10
放入炒好的牛肉，翻炒均匀，
步骤11
放入辣椒碎，小火慢炒10分钟。
步骤12
倒入姜蒜末，小火翻炒5分钟，
步骤13
加入辣椒粉翻炒片刻，
步骤14
倒入酱油，小火翻炒。
步骤15
加入豆豉，继续小火翻炒10分钟，炒至辣椒酱颜色变深。
步骤16
加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均匀，
步骤17
加入花生碎芝麻，翻炒5分钟。
步骤18
加入盐和鸡粉，及剩下的白糖，翻炒均匀，
步骤19
熄火，晾凉。
步骤20
装瓶，密封保存。#御寒美食#自制老干妈香辣牛肉酱的烹饪技巧
炒制过程需全程保持小火，并不断翻炒，以免糊锅炒焦。密封装瓶可以保存较长时间。 -使用的厨具：炒锅
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