上海风味——排骨年糕

“排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！    做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！”
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上海风味——排骨年糕的用料

主料

大排 3块 大排 3块
高汤 1碗 高汤 1碗

辅料

面粉 适量 面粉 适量
生姜 适量 生姜 适量

配料

老抽 适量 老抽 适量
盐 适量 盐 适量
料酒 适量

上海风味——排骨年糕的做法

#上海风味——排骨年糕的做法图解2

步骤1

准备好原料。
#上海风味——排骨年糕的做法图解3

步骤2

大排洗净，用刀背剁松。
#上海风味——排骨年糕的做法图解4

步骤3

剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。
#上海风味——排骨年糕的做法图解5

步骤4

生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。
#上海风味——排骨年糕的做法图解6

步骤5

裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
#上海风味——排骨年糕的做法图解7

步骤6

年糕油锅炸熟。
#上海风味——排骨年糕的做法图解8

步骤7

高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
#上海风味——排骨年糕的做法图解9

步骤8

加入炸好的大排和年糕就可以！

上海风味——排骨年糕的烹饪技巧


1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。  2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以. -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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