杨枝甘露

“杨枝甘露，几乎所有港式甜品店的招牌甜点，“点击率”那是相当高的噢。单从名字上看，很难联想到它的成分，但其意境却能让人浮想联翩——我第一次从菜单上看到这个名字，就想象出这样一幅画面：端庄婉约的观音菩萨，一手捧着净瓶，一手挥着杨柳枝，滴滴甘露洒落人间——顿时酷暑尽消，一股清凉由心而生。及至上桌，西柚粒和芒果丁红黄分明，漂浮在浓稠的果浆中，粒粒西米晶莹剔透；一入口中，果浆甘香醇厚，西米Q弹爽滑，更兼芒果香甜、西柚酸爽，味道不是很甜，却层次丰富、清凉舒爽、沁人心脾。等到我想要自己做出一份，去寻配方、找做法的时候，赫然发现，它原来如此简单—— 1、西米先煮后焖，冲水冰镇，煮西米竟然是这道甜品唯一需要的技巧； 2、芒果取肉去核，与牛奶或淡奶油以及椰浆混合打成果浆，只要控制一下果浆的浓度即可； 3、留一些芒果丁、剥一些西柚粒—— 组合起来，就是这道大受欢迎、极其经典、清凉解暑的港式甜品了——”
所属分类：小吃甜品常见菜式冰品儿童下午茶夏季食谱

甜味口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

杨枝甘露的用料

主料

芒果 3个	芒果 3个
西柚半个

辅料

椰浆 180g	椰浆 180g
白糖 50g

杨枝甘露的做法

步骤1

煮锅中坐水，大火煮沸后，加入西米，沸腾后转中火，煮大约15分钟，其间不断搅拌，防止黏锅底；

步骤2

分钟后盖上锅盖，关火焖5到10分钟，至西米基本没有白点，如果还有白点，可以再开火煮一会儿、焖一会儿；

步骤3

捞出西米，用流动的水冲洗干净粘液；

步骤4

泡入冰开水中备用。

步骤5

将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅，小火加热至白糖融化，关火冷却备用。

步骤6

将西柚剥去外皮，再撕去内层薄皮，剥出果肉，冷藏备用。

步骤7

芒果去核取果肉，方法：横刀沿果核片下两片厚肉，在果肉上打花刀，从果皮一面往上一推，果肉丁立即成花状散开，再片下果肉丁即可；

步骤8

留出一些整齐漂亮的芒果丁，冷藏以备装饰；

步骤9

其余全部果肉放入料理机的搅拌缸，再加入冷却的椰浆牛奶糖液；

步骤10

搅打到均匀顺滑；

步骤11

将西米捞出，沥干水分，与芒果果浆混合，如果一时不吃，可以密封冷藏。

步骤12

吃的时候，取适量芒果西米浆放入容器，再撒上西柚粒和芒果丁，即可。

杨枝甘露的烹饪技巧

1、这个配方口味相对清淡，如果喜欢更醇香的口味，可以再加2大勺动物性淡奶油，淡奶油可以与果浆一起搅打，也可以吃的时候浇在顶上，均可。我家官人不喜欢太重的奶味儿，所以我也就不加。 2、煮西米其实也无多大技巧，就是沸水入锅，先煮后焖，直到米粒中间没有白点即可，煮的时候加水要宽，避免中途水不够用再加水，影响口感和味道。冲洗过的西米要浸泡在冰水中，以防黏连，冰水一定要是开水冰镇的哦，不然可能会闹肚子。 3、椰浆、牛奶也可以不用加热，直接与芒果混合打浆，同样为了安全卫生起见，我还是加热了一下。加热的同时融化白糖，也可以得到更好的口感。 4、有的做法要将打好的果浆过滤一下，可能口感会更顺滑。但我觉得，芒果打成浆后口感已经很好了，过滤有点画蛇添足，大无必要。 5、如果急着吃，冷藏的过程均可以省略；不过冷藏过后，口感更好。 -使用的厨具：搅拌机、煮锅