冰皮月饼

“中秋来临之际，亲手做一些冰皮月饼，带着酸酸甜味的桑梅馅，口感清爽怡人。”
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冰皮月饼的用料

主料

冰皮粉 80G 冰皮粉 80G

辅料

黄油 50G 黄油 50G
水 30G 水 30G

冰皮月饼的做法

#冰皮月饼的做法图解2

步骤1

冰皮制作：1:将黄油,水,砂糖加温
#冰皮月饼的做法图解3

步骤2

待糖和油完全溶解即可离火/
#冰皮月饼的做法图解4

步骤3

:加入牛奶搅拌均匀3:
#冰皮月饼的做法图解5

步骤4

加入准备好的冰皮粉和粟粉中马上搅拌,搅拌到起筋,然后戴上手套继续揉几分钟光滑即可,放保鲜袋入冰箱冷藏2个小时以上/4:取出面团,分成20G大小，包入30G馅，裹上手粉（冰皮粉），压模即可。
#冰皮月饼的做法图解6

步骤5

奶黄馅的制作方法：材料：蛋黄3个,砂糖50克,无盐黄油 50克,牛奶90克,澄粉40克,柠檬汁少许,朗姆酒少许1:黄油软化加糖搅大发白,
#冰皮月饼的做法图解7

步骤6

分次加入蛋黄搅拌均匀,加入牛奶搅拌,
#冰皮月饼的做法图解8

步骤7

加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀2:这个时候会看到豆腐渣样子，没关系的，
#冰皮月饼的做法图解9

步骤8

继续加入澄粉搅拌均匀
#冰皮月饼的做法图解10

步骤9

入蒸锅蒸15到20分,中间每隔5分取出搅拌一次，此图为蒸了10分钟的状态
#冰皮月饼的做法图解11

步骤10

此图为蒸了16分钟的状态,到状态凝固即可,冷掉戴上一次性手套揉均匀放冰箱冷藏备用/
#冰皮月饼的做法图解12

步骤11

我用的是50G 模具，压的时候先裹上一层冰皮粉。

冰皮月饼的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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