让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵


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让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的用料

主料

猪耳朵 一个

辅料

卤汁 适量 卤汁 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
老抽 适量 老抽 适量

让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法

#让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法图解2

步骤1

清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。
#让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法图解3

步骤2

放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。
#让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法图解4

步骤3

然后拿出来，用温水洗一下。
#让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法图解5

步骤4

刮掉猪耳朵上的毛。
#让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法图解6

步骤5

准备调料。
#让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法图解7

步骤6

锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。
#让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法图解8

步骤7

倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。
#让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法图解9

步骤8

待水煮开后，放入猪耳朵。
#让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法图解10

步骤9

开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅）
#让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法图解11

步骤10

然后别开盖，关火焖上3小时以上。
#让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法图解12

步骤11

这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。

让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的烹饪技巧


PS： 1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。3.卤汁再过滤一遍，倒入无水无油的干净保鲜盒中密封冷藏，下次还可以使用。 -使用的厨具：煮锅

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