马蹄糕---广式茶楼的经典小吃

“马蹄糕，广东茶楼的经典小吃，做法和材料都很简单，用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可，蒸熟后的马蹄糕是半透明，很韧，并且折而不裂，撅而不断，非常的清甜爽口，具有清热消食的作用。”
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马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的用料

主料

马蹄粉 250克 马蹄粉 250克

辅料

清水 600克

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法

#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解2

步骤1

把所有材料准备好。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解3

步骤2

马蹄洗干净，削去外皮。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解4

步骤3

用刀轻轻拍一下，切成小块。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解5

步骤4

马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解6

步骤5

充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解7

步骤6

倒入切好的马蹄。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解8

步骤7

小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解9

步骤8

大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解10

步骤9

边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解11

步骤10

熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解12

步骤11

把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸20—30分钟。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解13

步骤12

蒸粉浆熟透呈透明状即可。
#马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法图解14

步骤13

摊凉后便可脱模。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的烹饪技巧


1、步骤4中，生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅

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