扇贝炖酸菜

“酸菜就是最常见，也最受东北人喜欢的菜了，秋天的时候腌上一缸，一个月后就可以品尝酸溜溜的酸菜啦。酸菜最经典的做法也就是炖，还记得那首耳熟能详的《翠花，上酸菜》吗？可见酸菜也是东北人们招待客人最好的菜。”
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酸咸口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

扇贝炖酸菜的用料

主料

酸菜 1棵	酸菜 1棵
猪皮 200克

辅料

食用油适量	食用油适量
花椒数粒	花椒数粒
大料少许	大料少许

扇贝炖酸菜的做法

步骤1

扇贝买回来先用刷子刷去外表的脏东西，然后用刀把扇贝肉取出来。

步骤2

再用剪刀把扇贝的那个黑东西，也就是扇贝的内脏去掉，一定要去掉不能吃哦，再把扇贝的边边用手反复揉搓，目的是去掉沙子，不然吃的时候口感不好，而且会伤到牙齿的。

步骤3

猪皮是之前冷冻的，所以要先解冻，再切成小块。

步骤4

酸菜一棵清洗干净，切成丝备用。

步骤5

锅里放入适量的食用油，油热后把花椒和大料放进去爆香，再放入葱花爆香。

步骤6

接着放入酸菜，一定要迅速翻炒，让酸菜均匀地接触到食用油。

步骤7

待酸菜炒匀后，放入切好的猪皮，加入一碗多清水慢慢炖。

步骤8

烧开后加入适量的盐，注意不能放酱油哦，盖上盖子后中小火慢慢炖，大约得炖25分钟左右。

步骤9

时间到把洗干净的扇贝放到酸菜锅里，注意时间不能长了，扇贝很容易熟，也就2、3分钟吧，扇贝熟了就关火出锅，上桌品尝吧。

扇贝炖酸菜的烹饪技巧

1、酸菜比较吸油，所以炖酸菜油水少了不好吃，但并不是说要放很多食用油来做，一般放稍肥一些的五花猪肉片或是猪皮，这次放的就是猪皮，带一些肥油，味道也很赞。2、炖酸菜不能放酱油，放酱油会让酸菜吃起来腥腥的，不好吃。3、扇贝是非常容易熟的海鲜，所以不能长时间加热，要等酸菜炖熟了，再下锅，主要是提鲜的，扇贝也可以换成海蛎子。-使用的厨具：煮锅