蔬菜水晶冻

“每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。用猪皮或猪蹄做些皮冻，也是我们年前必须准备的“年货”。    冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美。”
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蔬菜水晶冻的用料

主料

猪皮 适量

辅料

西兰花 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
大蒜 适量 大蒜 适量
香油 适量

蔬菜水晶冻的做法

#蔬菜水晶冻的做法图解2

步骤1

猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。
#蔬菜水晶冻的做法图解3

步骤2

捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
#蔬菜水晶冻的做法图解4

步骤3

刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。
#蔬菜水晶冻的做法图解5

步骤4

锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
#蔬菜水晶冻的做法图解6

步骤5

煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。
#蔬菜水晶冻的做法图解7

步骤6

大火煮开后用小火煮1小时。
#蔬菜水晶冻的做法图解8

步骤7

调入精盐，关火。
#蔬菜水晶冻的做法图解9

步骤8

煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
#蔬菜水晶冻的做法图解10

步骤9

西兰花洗净焯水，捞出控净水。
#蔬菜水晶冻的做法图解11

步骤10

再次舀猪皮汤到先前的容器里。
#蔬菜水晶冻的做法图解12

步骤11

等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。
#蔬菜水晶冻的做法图解13

步骤12

再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。
#蔬菜水晶冻的做法图解14

步骤13

冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。
#蔬菜水晶冻的做法图解15

步骤14

蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油，少许精盐。
#蔬菜水晶冻的做法图解16

步骤15

滴入香油拌匀。
#蔬菜水晶冻的做法图解17

步骤16

皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁。

蔬菜水晶冻的烹饪技巧


1、猪皮油脂一定要刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透。 -使用的厨具：煮锅

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