红烧茄子

“茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。    红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！    关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。         ①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。      ②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。      ③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。       ④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。”
所属分类： 热菜   素菜   家常菜   老人   夏季食谱   午餐   名菜  

红烧茄子的用料

主料

圆茄子 适量

辅料

青红椒 适量

配料

植物油 适量 植物油 适量
面酱 适量 面酱 适量
大蒜 适量 大蒜 适量
八角 适量 八角 适量
香叶 适量 香叶 适量

红烧茄子的做法

#红烧茄子的做法图解2

步骤1

圆茄子洗净切成大块。
#红烧茄子的做法图解3

步骤2

锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
#红烧茄子的做法图解4

步骤3

炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
#红烧茄子的做法图解5

步骤4

青红椒洗净，去籽切大片。
#红烧茄子的做法图解6

步骤5

小葱切碎，大蒜生姜切片。
#红烧茄子的做法图解7

步骤6

锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
#红烧茄子的做法图解8

步骤7

挖入两汤匙面酱，小火炒制。
#红烧茄子的做法图解9

步骤8

放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
#红烧茄子的做法图解10

步骤9

倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
#红烧茄子的做法图解11

步骤10

调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
#红烧茄子的做法图解12

步骤11

放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。

红烧茄子的烹饪技巧


1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 12   红烧茄子的做法步骤

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