爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】

“凉粉我家经常做，只是没拍过照，觉得太简单的东西，好像没必要一样，其实越简单人们更喜欢，不需要太复杂的技术，真的是零失败。以前经常是做红薯凉粉，它的口感也不错，好像豌豆凉粉比红薯凉粉口感更劲道，所以这次跑到华南海鲜市场去买的豌豆淀粉，有一家卖五谷杂粮的店子，他家什么粗粮都有，还有调料，这次只是试探着问一下有没有豌豆淀粉，没想到真的有，很兴奋，马上称了一斤，回家就开始做，做出的成品不错。   有的人是开水下淀粉水，我的方法是冷水入锅，再开始中小火加温，不停搅拌，做出的凉粉一样Q弹有劲，这两种方法我都试过，开水入锅淀粉水就会形成很多疙瘩，搅不开，一般新手没做过，会手忙脚乱，如果凉水入锅，就不会出现那样的情况。”
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爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的用料

主料

豌豆淀粉 1碗 豌豆淀粉 1碗

辅料

黄瓜 1根

配料

蒜末 适量 蒜末 适量
香醋 2勺 香醋 2勺
自制辣椒油 2勺 自制辣椒油 2勺
盐 少许 盐 少许
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许

爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法

#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解2

步骤1

准备好原料
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解3

步骤2

碗豌豆淀粉，用等量的水调匀，放置5分钟；
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解4

步骤3

锅中放入5碗水，把调匀的淀粉水倒入锅中
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解5

步骤4

开中小火，不停地搅拌；
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解6

步骤5

这时锅中的淀粉水成半透明状，还不是很粘稠
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解7

步骤6

不停搅拌至透明状，并且锅中有大气泡翻腾；
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解8

步骤7

用锅铲舀起，凉粉糊不断链，就说明做好了
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解9

步骤8

把凉粉糊盛入保鲜盒中，放凉后入冰箱冷藏2小时；
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解10

步骤9

花生豆放锅中炒熟
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解11

步骤10

放凉后去皮，用擀面杖擀碎；
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解12

步骤11

大蒜去皮切碎
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解13

步骤12

把大蒜放入碗中，放入香醋，味极鲜酱油，辣椒油，香辣豆豉酱，香油，白糖，胡椒粉，鸡精搅匀备用；
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解14

步骤13

冷藏好的凉粉取出倒扣
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解15

步骤14

切成条（粗细自己决定）；
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解16

步骤15

黄瓜洗净切成和豌豆粉等量的长度
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解17

步骤16

碗中放入一层豌豆粉；
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解18

步骤17

再摆入黄瓜条
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解19

步骤18

上面再放入豌豆粉；
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解20

步骤19

把碗中调好的料汁一部分倒在上面，摆上黄瓜花；
#爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法图解21

步骤20

撒上花生碎，再把剩余的料汁倒在上面，端上桌开吃吧！

爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的烹饪技巧


小提示：      1、淀粉和水的比例是1:6，这样口感最好，1:5口感硬，1:7有些软。      2、淀粉水冷水入锅，就是新手也不会失败。      3、淀粉糊一定要熬到锅中呈透明状，有大气泡翻腾，这样的凉粉才是成功的。 -使用的厨具：其它、煮锅、炒锅

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