香卤鹌鹑蛋

“周末逛菜场，路过卖鸡蛋的摊子，忍不住多看了几眼，一不小心看到了鹌鹑蛋，突然脑子灵光闪现，何不做个卤鹌鹑蛋玩玩，赶紧凑上去看了看价格，还不算贵，在我印象中，鹌鹑蛋是比鸡蛋金贵许多的东西，上高中那会，每天早上能吃几个这种小蛋已经是十分开心的事情了，现在鸡蛋已经卖到了5、6块一斤了，鹌鹑蛋不超过10块，还不赶紧行动。”
所属分类： 私房菜  

香卤鹌鹑蛋的用料

主料

鹌鹑蛋 约20个

辅料

姜 1块

配料

八角 2-3个 八角 2-3个
小茴香 适量 小茴香 适量
桂皮 一段 桂皮 一段
香叶 5-6片 香叶 5-6片

香卤鹌鹑蛋的做法

#香卤鹌鹑蛋的做法图解2

步骤1

生鹌鹑蛋20个左右，用清水洗净，放入锅内，冷水上锅煮开，调小火煮7-8分钟。迅速捞出放入冷水中冲洗。
#香卤鹌鹑蛋的做法图解3

步骤2

将冷却的鹌鹑蛋用硬器轻轻敲打，使其蛋壳破碎，并保持蛋内的薄膜依然完整。
#香卤鹌鹑蛋的做法图解4

步骤3

准备卤料：姜1块，八角2-3个、花椒一把、小茴香少许、白芷1片、桂皮1段、小米椒3-4根、香叶5-6片、茶叶1小把。
#香卤鹌鹑蛋的做法图解5

步骤4

敲好的鹌鹑蛋再次放入锅内，加没过蛋的冷水，并倒入所有卤料，加入适量盐、老抽、糖，小火煮30分钟左右关火，在锅内浸泡过夜，第二天捞出即可食用。
#香卤鹌鹑蛋的做法图解6

步骤5

第二天捞出开吃。

香卤鹌鹑蛋的烹饪技巧


1、鹌鹑蛋一定要冷水煮，开水煮容易使蛋壳爆裂。水开后转小火煮，同样也是为了防止蛋爆裂。2、要想蛋入味一定要把蛋壳敲碎，但注意尽量不要把蛋壳和蛋之间的薄膜弄破，以免细菌进入。3、不要因为卤蛋就加过多的盐，实验证明只要是浸泡一夜都挺入味的。 -使用的厨具：煮锅

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