陈皮排骨

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

陈皮排骨的用料

主料

排骨 400克

辅料

冰糖适量

配料

姜适量	姜适量
酱油适量	酱油适量

陈皮排骨的做法

步骤1

将陈皮切成丝先泡上三十分钟；

步骤2

将洗净的排骨放入碗中，加入姜片，酱油和少量的料酒，再将泡过的陈皮捞出放入其中；

步骤3

带上一次性手套将它们抓匀，覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上；

步骤4

将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀；

步骤5

在锅中放入少量的油，下入抓匀的排骨放在锅中煎一下，待排骨变色后捞出；

步骤6

锅中留些底油，加入少量的冰糖；

步骤7

小火慢慢的炒出糖色来；

步骤8

加入刚才煎好的排骨翻炒；

步骤9

翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开，小火煮上十五分钟；

步骤10

揭盖后大火收汁即可；

步骤11

出锅装盘。

陈皮排骨的烹饪技巧

1. 陈皮先需要用水泡开，泡前先将陈皮切成丝，泡过的水留下来备用；2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜；3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分；4. 用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨；5. 翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮；6. 煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。 -使用的厨具：炒锅