川味钵钵鸡

“钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。”
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川味钵钵鸡的用料

主料

光仔鸡 1个

辅料

油辣椒 1汤匙 油辣椒 1汤匙

配料

特级一品鲜酱油 2茶匙 特级一品鲜酱油 2茶匙
花椒粉 1/2茶匙 花椒粉 1/2茶匙
红油 1汤匙 红油 1汤匙

川味钵钵鸡的做法

#川味钵钵鸡的做法图解2

步骤1

光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
#川味钵钵鸡的做法图解3

步骤2

将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
#川味钵钵鸡的做法图解4

步骤3

将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀
#川味钵钵鸡的做法图解5

步骤4

把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

川味钵钵鸡的烹饪技巧


钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，需要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。 -使用的厨具：煮锅

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