白芸豆月饼

“白芸豆月饼馅是半个月前就炒好放在冰箱冷藏的，馅和饼分开做少累人一些。和红豆沙相比我更喜欢吃白芸豆馅的，吃着更清淡一些，解了一些月饼的甜腻。我家人都喜欢吃饼皮，所以提高了饼皮与馅料的比例，采用5：5的比例。”
所属分类： 小吃   家常菜   中秋  

白芸豆月饼的用料

主料

白芸豆月饼馅 700克 白芸豆月饼馅 700克
奶粉 15克 奶粉 15克
碱水 3.5克 碱水 3.5克

白芸豆月饼的做法

#白芸豆月饼的做法图解2

步骤1

准备一些白芸豆月饼馅
#白芸豆月饼的做法图解3

步骤2

准备饼皮材料：中筋面粉350克，奶粉15克，转化糖浆262克，碱水3.5克，玉米油87克。
#白芸豆月饼的做法图解4

步骤3

转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。
#白芸豆月饼的做法图解5

步骤4

筛入面粉和奶粉。
#白芸豆月饼的做法图解6

步骤5

揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
#白芸豆月饼的做法图解7

步骤6

把饼皮和豆沙馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
#白芸豆月饼的做法图解8

步骤7

将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
#白芸豆月饼的做法图解9

步骤8

模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
#白芸豆月饼的做法图解10

步骤9

烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
#白芸豆月饼的做法图解11

步骤10

把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。

白芸豆月饼的烹饪技巧


1、碱水可自己配制，碱：水=1：42、手粉就是小火炒熟的面粉。3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。5、刷蛋液时要均匀一些，这样做出来的月饼才漂亮。6、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼。 -使用的厨具：电烤箱

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