#新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼

“广式豆沙月饼,历史悠久、传统口味,经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼,既继承了广式豆沙月饼的传统,也创新挑战新口味,增加栗子之后,口感更好,不会太甜,且营养增加。PS:1.以下用量是50克16个;2.成品图是刚刚烤出来,回油之后更漂亮。”
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#新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的用料

主料

月饼皮 适量 月饼皮 适量
转化糖浆 75克 转化糖浆 75克
枧水 2克

辅料

月饼馅 适量 月饼馅 适量
白砂糖 250克 白砂糖 250克
栗子 100克 栗子 100克
鸡蛋 1个

#新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法

##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解2

步骤1

月饼皮:转换糖浆、花生油、枧水拌均。
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解3

步骤2

中筋面粉过筛,加入拌均;
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解4

步骤3

揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解5

步骤4

分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解6

步骤5

月饼馅:红豆洗净,加入适量的清水,密封袋放入冷冻结块;PS:这样能快速煮烂
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解7

步骤6

取出放入锅中,煮烂;
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解8

步骤7

用料理机把煮熟的红豆成泥;
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解9

步骤8

热锅,放入红豆泥,炒去水份;
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解10

步骤9

加入白砂糖,炒至白砂糖融化;
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解11

步骤10

分三次加入花生油,每次炒至油完成吸收再加油;
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解12

步骤11

加入栗子碎,炒均;PS:栗子煮熟/烤熟,切碎粒,不要打成粉。
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解13

步骤12

馅冷却,分16等分;
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解14

步骤13

做月饼:月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解15

步骤14

包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解16

步骤15

做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;
##新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法图解17

步骤16

烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候。

#新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的烹饪技巧


1.红豆快速煮烂的秘籍:放入冰箱冷藏结冰快取出煮;2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收;3.月饼皮刚拌均好的时候很黏,需要静放1-2小时;4.放入烤箱之前,再喷水,不宜太早,容易把月饼纹路没有;5.涂蛋黄液不能太多,容易蛋黄液的地方糊。6.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。-使用的厨具:食物调理机、电烤箱

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