私房板栗烧鸡

“板栗烧鸡：中秋刚过，这国庆节马上就接踵而来，在我的印象中，中秋、国庆总是紧挨着，而这两个节日最时令、最传统的宴客菜就莫属于它了，大家猜猜，是什么？大家肯定会异口同声地回答：“板栗烧鸡”。当秋天的风刚刚吹起，空气中总是弥漫着甜甜的栗子清香，九月，新鲜的板栗就开始大量上市了。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。中医认为，栗子具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。 “板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。在刚过去的中秋家宴上，我就上道“私房板栗烧鸡”来招待客人，既然说是私房菜，当然有我的绝招：绝招一煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄，不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康；；绝招二用少许油煸香大料，这样更能激发调味料的香味，当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中，即可将味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出；绝招三煮制时加入番茄酱，这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味，不用担心会酸，番茄酱放入能中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮；简单的三点，做出不一样的滋味双节传统宴客菜，也让我们节日餐桌更亮丽出彩。”
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咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

私房板栗烧鸡的用料

主料

三黄鸡 1只

辅料

冰糖适量

配料

花椒适量	花椒适量
姜适量	姜适量
番茄酱适量	番茄酱适量
小葱适量	小葱适量
油盐适量

私房板栗烧鸡的做法

步骤1

三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；

步骤2

锅中放入适量的油，下入焯过水的鸡肉煸炒；

步骤3

将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；

步骤4

剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；

步骤5

煸炒出香味后捞出放入调料钢球中；

步骤6

煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；

步骤7

再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；

步骤8

下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；

步骤9

再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；

步骤10

大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味；

步骤11

拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可；

步骤12

盛入碗中，摆上小葱装饰。

私房板栗烧鸡的烹饪技巧

1. 鸡肉切成块后先焯水，再将鸡肉先煎一下，吃起来更香；煎过后会发现油脂增多，可以将鸡油倒出一些，这样更健康；2. 留些底油先煸炒大料，这样能更激发大料的香味，为了不影响成品的卖相，将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出； 3. 煸过大料的油煸炒番茄酱，有利于番茄红素的吸收；番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；放冰糖让鸡肉的色泽更好；4. 由于板栗比较难熟，所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。 -使用的厨具：炒锅