香菇红烧肉

“终于可以休假了，自从1999年7月一个人来到重庆，每年都有探亲假和公休假，但是却很少休，因为大部分时间都是一个人主持节目，没有时间休假。明天晚上就可以回到乌鲁木齐了，而且这次，是可以一直休息到11月份的。O(∩_∩)O休假前，做一个香菇红烧肉，好吃又好看，做法也不难。香菇吸收了肉汁，味道更加鲜美，五花肉炖得肥而不腻，入口即化。^_^”
所属分类：热菜家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

香菇红烧肉的用料

主料

五花肉适量

辅料

葱适量	葱适量
蒜适量	蒜适量
小米椒适量	小米椒适量
桂皮适量	桂皮适量
冰糖适量	冰糖适量
味极鲜酱油适量	味极鲜酱油适量
料酒适量	料酒适量
鸡精适量

香菇红烧肉的做法

步骤1

五花肉冷水入锅，入姜片，料酒焯水。

步骤2

香菇泡发洗净，切成小块。

步骤3

利用五花肉焯水的时间，葱切段，姜蒜切片，小米椒切圈，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用。

步骤4

三调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，一调羹老抽，半调羹醋调成酱汁。（酱汁的比例和多少要根据自己的口味和食材的多少来决定。）

步骤5

五花肉切大小均匀的块。

步骤6

热锅入一点点底油，下入五花肉煸炒出油后盛出备用。如果油比较多可以盛出一些留做炒其它菜用。

步骤7

接下来炒糖色：锅中留底油，放入砂糖，小火熬至开始冒泡，立刻下入五花肉翻炒均匀。

步骤8

下入第三步中所有调料翻炒出味儿。

步骤9

入香菇翻炒均匀，调入第四步中的酱汁翻炒。

步骤10

加入漫过食材的开水，大火烧开。

步骤11

转入电压力锅上汽后30分钟。（如果没有压力锅也可以小火慢炖1小时以上。）

步骤12

转入炒锅大火收汁，调入鸡精后出锅。

香菇红烧肉的烹饪技巧

Ps：1、五花肉肥肉比较多，所以锅中底油要少。2、酱汁的比例和多少要根据自己的口味和食材的多少来决定，如果不喜欢麻辣，可以不放辣椒花椒。3、加水时要加开水，防止肉变柴。4、如果没有压力锅，用普通砂锅炖，可以先放入醋，小火慢炖1小时后再加入老抽和酱油。（因为先加了盐后肉不易炖烂。）5、红烧肉的配菜是非常丰富多彩的，喜欢土豆的可以加土豆，喜欢海带的可以加海带，还可以加入萝卜、干豇豆、茶树菇等等，就看你喜欢吃什么了。休假前的美味儿——香菇红烧肉.O(∩_∩)O -使用的厨具：其它、电压力锅、高压锅