泡菜鱼

“这是攀枝花盐边菜系的一道名菜“盐边泡菜鱼”，家里的作料总是不如餐馆的齐全，就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火，年年有余。”
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泡菜鱼的用料

主料

草鱼 1条

辅料

泡菜 适量 泡菜 适量
藿香 适量 藿香 适量
大葱 适量 大葱 适量
新鲜青花椒 适量

配料

姜蒜 适量 姜蒜 适量
料酒 适量 料酒 适量
白糖 适量 白糖 适量
干淀粉 适量 干淀粉 适量

泡菜鱼的做法

#泡菜鱼的做法图解2

步骤1

藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
#泡菜鱼的做法图解3

步骤2

泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
#泡菜鱼的做法图解4

步骤3

草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。
#泡菜鱼的做法图解5

步骤4

用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
#泡菜鱼的做法图解6

步骤5

锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
#泡菜鱼的做法图解7

步骤6

放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
#泡菜鱼的做法图解8

步骤7

加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
#泡菜鱼的做法图解9

步骤8

汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。
#泡菜鱼的做法图解10

步骤9

鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。

泡菜鱼的烹饪技巧


盐边泡菜鱼里的泡菜一定是以泡莲花白为主的。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 10   泡菜鱼的做法步骤

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