巨无霸龟背面包

“此款也叫做米修面包，是一款咸味儿的大圆面包，它是用老面种和新面团儿混合烘焙制作的主食面包。其风味儿类似于俄式的大列巴，里面没有油脂，吃起来别具风味，并且很健康。所使用的种面团儿制作方法，在这里没有单独列出来，其方法很简单，是由200克面粉、3克干酵母、3克盐、5克麦芽糖，用清水合面，合成面团后，在摄氏22度室温下发酵24小时，然后再进行冷藏24小时便可使用。”
所属分类：糕点烘焙儿童面包早餐快餐

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

巨无霸龟背面包的用料

主料

主面团：高筋面粉 500克

辅料

干酵母 3克	干酵母 3克
清水 300ml

巨无霸龟背面包的做法

步骤1

主要原料。

步骤2

把干酵母和盐倒入面粉中。

步骤3

把面种面团撕成小块放入干面粉中。

步骤4

面粉里放入麦芽糖。

步骤5

用清水合成面团儿。

步骤6

在22-24度室温下，面团儿发酵2小时，然后取出按扁，上下折叠好翻面。

步骤7

再次发酵2小时。

步骤8

两小时后，把发酵好的面团儿再次按扁排净空气。

步骤9

从新团圆放入烤盘。

步骤10

在烤箱内的下架放一铁盘开水。

步骤11

然后把烤盘放到中上架，关好炉门做好保湿保温进行最后的发酵。

步骤12

面包坯膨胀到两倍半大时取出，用划沟刀在面包坯上交叉各划数刀。

步骤13

烤箱调到190度预热5分钟，烤盘置入烤箱内的中下架，用上下火190度，烘烤40-45分钟。

步骤14

面包烤好后，放在晾架上晾凉，当晾到尚有余温的时候，用保鲜袋密封在室温下进行保存，可保持面包的新鲜度3-4天，切不可放入冰箱，否则面包纤维会迅速老化，口感和味道会奇差。

步骤15

此面包特点；颜色金黄、体大皮厚、内部松软、蜂窝细密。

巨无霸龟背面包的烹饪技巧

1、此面包做法为，新老面团混合，免去油脂和糖，麦芽糖只起到协助发酵和着色的作用。2、此面包属于原香型面包，其造型叫做米修龟背面包。3、面团要揉至均匀，使水和老面新面彻底的融合，面团表面光洁细腻即可；4、制作时以三次发酵为好，即，基础发酵、翻面发酵、最后发酵，用此法彻底激活酵母的活力，使老面与新面彻底的融合。 -使用的厨具：电烤箱