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东北名菜“蒜香熏豆卷”
“两年前去东北探亲，路经沈阳在朋友家住了两天。朋友的爷爷九十多岁了身体仍很健康，老人过去和自己的师傅，曾在伪满洲国为皇帝溥仪做过饭，少年时就和师傅学了一身好手艺。伪满洲国垮台后，他便和师傅开饭馆，直至三十多年前赋闲在家。我那天到朋友家是下午，很快便晚饭时分。晚饭时，老爷爷要和我们喝酒，桌上摆了很多小菜，大部分都是在老爷爷指导下，由朋友的妈妈制作的，味道都很棒！我吃了一道熏卷儿味道非常好，它和东北其它地方的做法不一样，吃起来类似北京的蒜肠，是用豆腐皮卷肉制作，最后经熏制而成的。”
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东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法
步骤1
主要原料。
步骤2
先把大蒜放入料理机。
步骤3
大蒜搅打成蓉。
步骤4
然后把蒜蓉放入肉馅里。
步骤5
里面再加入适量辣椒粉。
步骤6
肉馅里放入味精。
步骤7
然后方入适量盐。
步骤8
再放入五香粉。
步骤9
最后放入黄酒拌匀。
步骤10
最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀。
步骤11
然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。
步骤12
把鸡蛋磕在碗里，加入适量的干淀粉搅拌成糊。
步骤13
豆皮摊开把蛋糊均匀的涂抹在豆皮上。
步骤14
把肉馅放到豆皮上卷好。
步骤15
用手整理成扁方形放入盘中。
步骤16
用中火蒸15分钟取出。
步骤17
......
步骤18
用一把铁锅，里面铺上四张餐巾纸，在纸上放上红糖和茶叶拌匀，（注；我放的是茶叶粉，但还是用花茶最好）。
步骤19
然后放上铁架。
步骤20
把蒸熟的豆卷放在铁架上。
步骤21
把锅盖严盖子，打开排风机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。
步骤22
分钟后打开锅盖放掉烟雾。
步骤23
取出熏好的豆卷儿。
步骤24
切片码盘，便可上桌享用。东北名菜“蒜香熏豆卷”的烹饪技巧
1、要选择瘦的猪肉馅，在使用前还要用刀再剁几遍，使肉馅越细腻越好，口感才有香肠的感觉。2、在熏的时候，要使用茉莉花茶最好，这次制作，由于家里没有花茶，用茶粉来代替，味道不如花茶好。3、上次在制作樟茶鸭时，有网友问我，在家制作熏制的菜肴时会不会着火，我的回答是，很安全，绝对不会着火的。因为咱们用的不是明火，而只是让它达到起烟的效果便把火源立即关掉，由于在熏制的过程中，始终是盖着锅盖，里面没有足够的氧气，是不会着火的。即便锅中着火，只要你把盖子盖上，就会立即熄灭的，这一点尽管放心。另外，再向刚刚学会做饭的朋友们，介绍一下安全知识，当您炸东西的时候，旁边一定要准备一只大小合适的锅盖，万一遇见油锅着火，千万不要慌张，只要您立即盖上锅盖，然后关掉火源，火会立即熄灭的。还要注意，经常清洗和每天擦拭排烟机，会更为安全。 -使用的厨具：其它、蒸锅
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