水晶肘子

“水晶肘子这个菜的名字是如雷贯耳啦，在过去是我们这里的年菜，现在天天都和过年差不多，吃也吃烦了。好久都没有做过它啦。这个菜我是跟我老爸学的，他老人家教我了两种方法，一是用肉皮包裹肘子肉做的那种，叫皮肘，还有就是这个水晶肘子。我小时候就爱吃老爸做的这个菜，口感很丰富，味道也很好。特别是里面的酱花肉的有嚼劲，和软滑的皮冻相融合，是一种很奇妙的感觉。现在把这个老式经典菜肴翻出来重新做，感觉还真是很好哩！”
所属分类： 凉菜   常见菜式   荤菜   鲁菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   满汉全席   晚餐  

水晶肘子的用料

主料

猪前肘 1个 猪前肘 1个

辅料

黄酒 适量

配料

盐 适量 盐 适量
八角 适量 八角 适量
姜 适量

水晶肘子的做法

#水晶肘子的做法图解2

步骤1

肉皮两面都刮干净，凉水入锅焯水，去除杂质，然后捞出切条
#水晶肘子的做法图解3

步骤2

买带酱花的前肘，清洗干净，
#水晶肘子的做法图解4

步骤3

凉水入锅焯烫，去除血沫。捞出后再用开水洗一下，以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。
#水晶肘子的做法图解5

步骤4

锅中放开水，煮肉料用料盒装好放入，黄酒加入，肉皮也放入
#水晶肘子的做法图解6

步骤5

把焯水后的肘子也放入锅中，大火煮开后转小火煮30分钟，最后五分钟的时候加入盐。
#水晶肘子的做法图解7

步骤6

煮熟的肘子捞出来
#水晶肘子的做法图解8

步骤7

剩下的肉皮再继续小火煮15分钟，把肉皮煮烂，以保证汤汁足够浓稠。
#水晶肘子的做法图解9

步骤8

把里面的酱花肉切下来，把酱花肉切小块放入干净的容器中。
#水晶肘子的做法图解10

步骤9

取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中，以淹没肘子肉为宜，
#水晶肘子的做法图解11

步骤10

盖上盖子，放入冰箱冷藏3个小时以上
#水晶肘子的做法图解12

步骤11

吃的时候取出切方块装盘，可以再搭配上喜欢的沾汁上桌享用啦。

水晶肘子的烹饪技巧


水晶肘子最后切块时不要切的太小，否则易切烂 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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/ 12   水晶肘子的做法步骤

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