焦糖香蕉乳酪蛋糕


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焦糖香蕉乳酪蛋糕的用料

主料

黄油 100克 黄油 100克
细砂糖 100克 细砂糖 100克
蛋白 3个 蛋白 3个
泡打粉 3克 泡打粉 3克

辅料

细砂糖 60克 细砂糖 60克
鲜奶油 30克

焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法

#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好主要的材料
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解3

步骤2

将细砂糖和15ml凉水放入小锅中，中火，不可搅拌但可以晃动一下锅具让其更均匀
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解4

步骤3

几分钟后液体开始沸腾，四周出现黄色边缘，档成为棕红色的焦糖时马上关火，倒入30克煮沸的鲜奶油混合均匀
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解5

步骤4

即成为焦糖酱，口感像太妃糖一样
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解6

步骤5

将软化的黄油和软化的奶油奶酪用刮刀混合均匀
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解7

步骤6

加入40克细砂糖搅打成乳霜状
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解8

步骤7

加入3个蛋黄
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解9

步骤8

三个蛋清分3次加入60克细砂糖，打至能拉出弯钩的湿性发泡状态
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解10

步骤9

然后取1/3打发的蛋白糊加入之前拌好的蛋黄奶酪糊里
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解11

步骤10

用橡皮刮刀翻拌均匀后，接着筛入一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解12

步骤11

然后再加入1/3打发的蛋白糊
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解13

步骤12

加入另一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解14

步骤13

最后加入切成小块的香蕉拌匀
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解15

步骤14

淋上焦糖酱大致混合一下，就是面糊了
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解16

步骤15

在模具内部抹一层薄薄的黄油，将做好的面糊倒入模具内，放入预热好的烤箱的中下层，175度烤20分钟拿出来在蛋糕当中划一刀，然后继续烤30分钟左右
#焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法图解17

步骤16

出炉后立即取出蛋糕，放凉后切块食用。放置3天后食用风味更佳。

焦糖香蕉乳酪蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、煮锅

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