徽州黄山臭鳜鱼


所属分类： 热菜   徽菜  

徽州黄山臭鳜鱼的用料

主料

徽州臭鳜鱼 1条

辅料

猪肉末 姜末 猪肉末 姜末
红辣椒碎 葱末

配料

猪油 料酒 猪油 料酒
白糖 老抽 白糖 老抽

徽州黄山臭鳜鱼的做法

#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解2

步骤1

腌制好的臭鳜鱼
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解3

步骤2

去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解4

步骤3

所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解5

步骤4

锅热放一勺猪油融化
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解6

步骤5

放入臭鳜鱼煎
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解7

步骤6

一面煎黄之后在翻边煎另一面
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解8

步骤7

两面都煎黄之后盛起备用
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解9

步骤8

另起过烧热，倒入少许油
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解10

步骤9

倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解11

步骤10

大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解12

步骤11

放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解13

步骤12

放入2大勺料酒
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解14

步骤13

放入3大勺老抽
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解15

步骤14

放入一勺醋
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解16

步骤15

放入一勺糖
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解17

步骤16

倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解18

步骤17

大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解19

步骤18

最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解20

步骤19

用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
#徽州黄山臭鳜鱼的做法图解21

步骤20

臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可

徽州黄山臭鳜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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