海鲜冬荫功

“想要做出好吃的冬荫功，仅有冬荫功酱料是远不够的，还要继续咸中添鲜、辣中加酸、辛中补香，搭配火候正好的什锦海鲜与弹嫩滑口的草菇，只要组合到位、用料扎实，真的是简单煮一煮就会香浓好吃。入口图个爽快酣畅，更让简单的一菜一饭也能精彩满满，的确是没有剩得下的饭，只有舍不得的汤汁。这次我依然是去拜访老朋友 A，名字很怪但人超好的泰国厨师，她是在 IFC 的 Simply Thai 做 Chef，所以我张口闭口就叫起了 Chef A。她烧的泰国菜一只是我对好吃的泰国菜的标准，而且每次聊的超 high 又教得超仔细，那... 就一起来看看她手里的冬荫功是如何诞生的吧！调味丰富是泰国菜的特点，这道菜中的搭配层次非常分明，酱料与香辛料相互搭配，所有的味道均来自复合调味料，在准备酱料时多少会有些麻烦，但不用担心，可以尝试在烹制其他菜肴时使用符合调味料来进行调味，例如用大虾膏来炒青菜、鱼露来煮海鲜面等等。试着开动脑筋，变化不同的搭配，借由这道海鲜冬荫功开始，合理搭配制作属于你自己的好味道。”
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酸辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

海鲜冬荫功的用料

主料

明虾 2只	明虾 2只
墨鱼 4片	墨鱼 4片

辅料

红尖椒 2只	红尖椒 2只
小青柠 3个	小青柠 3个
南姜 10片	南姜 10片

配料

鱼露 1汤匙	鱼露 1汤匙
泰式辣酱 2汤匙	泰式辣酱 2汤匙
鸡高汤 400克	鸡高汤 400克

海鲜冬荫功的做法

步骤1

明虾去头部沙囊、黑线，草菇对半切开，青柠对半切开，红尖椒压扁，高良姜切片，香茅压扁

步骤2

在锅内倒入鸡高汤，放入香茅和高良姜直至煮沸

步骤3

先放入虾、鱼片和鱿鱼，等待虾逐渐变红后放入草菇和辣椒，继而放入青柠叶

步骤4

当海鲜基本熟透后放入鱼露、大虾膏和泰式辣酱（或冬荫功酱），挤入青柠汁，最后补上一勺奶油，配合香菜装盘即可享用

步骤5

完成

海鲜冬荫功的烹饪技巧

* 焯煮海鲜时可以根据不同大小分时放入锅内，保证火候不会过头导致海鲜变硬。* 如果有兴趣可以单独尝尝每一味用于调味的食材的味道，看看主要时表达咸、酸、辣还是甜，如此尝试在其他菜肴中使用食材或复合酱料调味，会让普通的菜品更加出彩。但请注意并不要过分调味，符合一样也能简单。* 香茅压扁后更容易释出香味，同时请注意不要沸煮超过5分钟，香茅的香气会随着高温散去。* 称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup -使用的厨具：煮锅