豆豉酥带鱼

“　　做带鱼的时候最好不要把带鱼身上那层银色的磷去掉，带鱼的磷具有一定的药用价值。从度娘那里抄袭了一段过来；　　我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。”
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豆豉酥带鱼的用料

主料

带鱼 3条

辅料

豆豉 25g

配料

葱 1节 葱 1节
蒜 2瓣 蒜 2瓣
盐 3g 盐 3g
老抽 2勺 老抽 2勺
糖 20g 糖 20g
植物油 50ml

豆豉酥带鱼的做法

#豆豉酥带鱼的做法图解2

步骤1

带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；
#豆豉酥带鱼的做法图解3

步骤2

先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；
#豆豉酥带鱼的做法图解4

步骤3

中大火煎成两面金黄色捞出；
#豆豉酥带鱼的做法图解5

步骤4

豆豉用清水泡5分钟左右，
#豆豉酥带鱼的做法图解6

步骤5

葱1节、姜2片切好备用；
#豆豉酥带鱼的做法图解7

步骤6

炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；
#豆豉酥带鱼的做法图解8

步骤7

泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，
#豆豉酥带鱼的做法图解9

步骤8

腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；
#豆豉酥带鱼的做法图解10

步骤9

把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；
#豆豉酥带鱼的做法图解11

步骤10

把炸好的待遇码入锅里，然后盖盖子；
#豆豉酥带鱼的做法图解12

步骤11

改小火炖至汤汁浓稠即成。

豆豉酥带鱼的烹饪技巧


煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。 -使用的厨具：炒锅

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