懒人版-免揉小烤箱快速面包

“前几天刚玩了“布丁的蒸锅版”，今天再来个“发糕的烤箱版”在较短的时间里揉出面包的网状组织，需要一些技巧。揉面是个费劲的事情。收拾面板，粘乎乎的沾满面粉的手。。。前几天看见《5分钟在家轻松做面包》懒人的福音不需要揉面，只要将材料混合，充分发酵，冷藏，整形，再次醒发，入烤箱。我连整形都觉得麻烦。其实这个方子，就麻烦在整形上，因为面粉是比较粘的。需要大量的手粉。于是，干脆，直接用蛋糕模发酵吧，发完不整形，直接烤。20L的烤箱，也可以烤面包的。两点关键：第一个，烤箱的实际温度，不是设定的温度，要搞清楚。第二个，挡火可以用锡纸，也可以用烤盘。挡上火。也可以最后几分钟直接把上火关了。欧包应该是皮脆里软的，靠充分发酵使面的口味变化。烤欧包的温度是比较高的，所以一开始，需要制造充足的蒸汽，以免表皮变干太快，变硬，面包无法膨胀起来。制造蒸汽的方法，就是在下层放一个烤盘，里面放水。然后在烤的过程中，前15分钟内，间隔着用喷壶网烤箱四壁上喷水。15分钟后拿出烤盘。不用喷水了。原来的配方是：中筋面粉：6.5杯（每杯140克）水：3杯（每杯240ml）活性干酵母：1.5tbsp盐：1.5tbsp但是，看了一些帖子，说按这样的比例放盐，会咸。于是，我把盐减少为：0.5tbsp此外，我还家了0.5tbsp的糖，用来在开始时候帮酵母生长。模具小，当然不可能用掉6.5杯的面粉。按照比例，我实际的用料，写在方子里了。烘培中的不确定因素挺多的，即使一样的方子，一样的温度，一样的时间，也不一定有一样的效果。所以，仅供参考。”
所属分类：烘焙

咸甜口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

懒人版-免揉小烤箱快速面包的用料

主料

高筋粉 71克

辅料

活性干酵母 1.4的1/4 tsp

配料

食盐 0.5的1/4 tsp

懒人版-免揉小烤箱快速面包的做法

步骤1

将面粉，盐，混合。酵母和糖用温水化开。

步骤2

酵母水放入面粉里，搅拌均匀

步骤3

用湿毛巾盖住容器，发面。我在20度的室温里，初次发酵4个小时。

步骤4

发完的面，长这样的。然后，放入冰箱，进行低温的充分发酵。原书说至少低温3小时以上。我放了一夜，11小时。

步骤5

将面从冰箱拿出，室温继续发酵，20度，1小时。然后撒上玉米淀粉，切几刀。烤箱下层放盘水。烤箱预热，230度（方子里要求的温度，但是不一定是家里烤箱设定的稳定，这要看自己烤箱的温差）前15分钟里，看情况喷水2-3此。总共烤了30分钟。

懒人版-免揉小烤箱快速面包的烹饪技巧

1.发酵要充分。2.小烤箱，烤的时候，上色要注意好。但是，不能因为上色过深就减少烤的时间，不然里面会不熟。可以在面上喷些水，然后撒粉，然后切包。结合工具挡上火。烤出来的面包，皮还是比较脆的。里面也熟了，组织一般，和吐司什么的不能比。但是，图省事儿，也还可以。其实，有点像是“发糕的烤箱版”。但是，发糕的面糊，对水面比例不很明确，这个，我觉得，比例还是很重要的。 -使用的厨具：电烤箱