葱爆羊肉

“冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。一试便知——”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   北京菜   秋季食谱   午餐   名菜   驱寒暖身  

葱爆羊肉的用料

主料

羊腿肉 300g

辅料

大葱白 2根

配料

花椒粉 二分之一小勺 花椒粉 二分之一小勺
淀粉 1大勺 淀粉 1大勺
白糖 1大勺 白糖 1大勺
香醋 1小勺 香醋 1小勺
食用油 2大勺

葱爆羊肉的做法

#葱爆羊肉的做法图解2

步骤1

羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
#葱爆羊肉的做法图解3

步骤2

剔去筋膜，顶刀切成大薄片；
#葱爆羊肉的做法图解4

步骤3

加入花椒粉、生抽和淀粉；
#葱爆羊肉的做法图解5

步骤4

抓匀，腌制10分钟左右；
#葱爆羊肉的做法图解6

步骤5

大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
#葱爆羊肉的做法图解7

步骤6

起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
#葱爆羊肉的做法图解8

步骤7

锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；
#葱爆羊肉的做法图解9

步骤8

下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
#葱爆羊肉的做法图解10

步骤9

下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
#葱爆羊肉的做法图解11

步骤10

最后加入香醋；
#葱爆羊肉的做法图解12

步骤11

加入少许盐，翻炒均匀，即可。

葱爆羊肉的烹饪技巧


1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。 -使用的厨具：炒锅

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