健脾补气---白汤鱼头

“鱼头上了桌，揭盖儿，一锅奶白色的汤仍沸，间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉，汤浓如乳，如此上等的美味儿，妙不可言！”
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健脾补气---白汤鱼头的用料

主料

花鲢鱼头 1000克

辅料

姜片 适量 姜片 适量
料酒 2勺

健脾补气---白汤鱼头的做法

#健脾补气---白汤鱼头的做法图解2

步骤1

鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。
#健脾补气---白汤鱼头的做法图解3

步骤2

锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄。
#健脾补气---白汤鱼头的做法图解4

步骤3

下姜片、葱段，爆香。
#健脾补气---白汤鱼头的做法图解5

步骤4

烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。
#健脾补气---白汤鱼头的做法图解6

步骤5

撇除葱姜，调入盐。
#健脾补气---白汤鱼头的做法图解7

步骤6

撒上香葱段即可上桌享用。

健脾补气---白汤鱼头的烹饪技巧


1、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。 2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。 -使用的厨具：焖烧锅

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