上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉

“本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜! 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。去年在上海过年，年饭是在石库门酒店吃的，据说那里的本帮菜非常正宗，作为刚刚步入美食博主行列的我来说，每去一个地方吃到好吃的都会仔细品味，希望自己能够在嘴馋了想起来的时候山寨一把，过过嘴瘾，也可以在向各位博友朋友们分享美味的同时提高自己的烹饪水平~ 昨晚上跟群里朋友聊天的时候说起来上海菜，有两位上海朋友冰薄荷和空心的文子（可惜她俩不写博客）跟我好好讲述了下关于上海本帮菜的做法，我知道我做的肯定不正宗，但是经过一番交流，貌似做的还是有些相像的，至少在我家的餐桌上评价非常高，无论是色泽还是口味都跟我当年吃的味道有一拼，哈哈，纯属自夸，请忽略，O(∩_∩)O哈哈~ 关于这道菜的名字为啥叫外婆红烧肉呢，我的理解是外婆最能代表的就是家常的味道。取上好的带皮五花肉洗净，切成合适的均匀肉块。锅里放少许油，肉下锅煸炒透，加黄酒焖透后，再加红酱油、鲜酱油。烧至酱油渗入肉中，汤汁干时，加适量水，大块的冰糖，再加入几颗煮好的鸡蛋煮到汤汁快要收干时，快速用大火翻炒，至酱汁自然成芡，赤酱紧包红烧肉时，起锅装盘。”
所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐上海菜秋季食谱冬季食谱本帮菜午餐

咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
未知难度

上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的用料

主料

五花肉一斤

辅料

老抽两大勺	老抽两大勺
黄冰糖 40克	黄冰糖 40克
料酒一大勺	料酒一大勺
生姜一块	生姜一块

上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法

步骤1

五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净，切小块。

步骤2

葱切段，姜切片。

步骤3

准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮，很不错。

步骤4

冰糖要用大块的黄冰糖比较好。

步骤5

事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用（正好一人一个）。

步骤6

锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入酱油。

步骤7

继续煸炒炒上色。

步骤8

倒入水，没过肉。加冰糖，盐，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫。

步骤9

转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定，一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。

步骤10

炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。

步骤11

开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘。

上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的烹饪技巧

1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉，不能太肥也不能太瘦。2、无论是做什么样的红烧肉，火候很重要，所谓功到自然成。3、冰糖最好不要选单晶冰糖，就是那种小块很规则的，选用大块的黄冰糖比较好。4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀，也可以用牙签戳一些小眼，看不到小眼，但是味道却能煮进去。5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有，可以用老抽和生抽配合使用。