年年有余----黄尾鲫藏珠

“在中国传统的年俗中，很多地方年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，并且这鱼讲究颇多，首先要新鲜；其次要全头全尾；第三还要造型美观，生动活泼，而且不能全吃完要剩下一点，这就寓意着丰衣足食，年年有余！    这道“黄尾鲫藏珠”以清蒸的形式，最大程度的保持了鱼的原汁原味，肉质嫩滑，配以鹌鹑蛋和西兰花的点缀，造型、寓意新颖，营养全面，荤素搭配合理，色彩清新宜人。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   夏季食谱   宴客菜   午餐  

年年有余----黄尾鲫藏珠的用料

主料

黄尾鲫 1条

辅料

鹌鹑蛋 10个 鹌鹑蛋 10个

配料

葱 2根 葱 2根
蒜 4瓣 蒜 4瓣
油 适量

年年有余----黄尾鲫藏珠的做法

#年年有余----黄尾鲫藏珠的做法图解2

步骤1

原料图：黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。
#年年有余----黄尾鲫藏珠的做法图解3

步骤2

将鱼洗净划刀，用料酒、盐腌10分钟。
#年年有余----黄尾鲫藏珠的做法图解4

步骤3

将西兰花洗净摘小朵；蒜去皮；姜切片；葱一部分切断，一部分切葱花；鹌鹑蛋煮熟去壳。
#年年有余----黄尾鲫藏珠的做法图解5

步骤4

锅烧开水，水开后放少许盐，将西兰花焯水后捞起备用。
#年年有余----黄尾鲫藏珠的做法图解6

步骤5

将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。
#年年有余----黄尾鲫藏珠的做法图解7

步骤6

将鱼放入盘中，鹌鹑蛋分2边摆放。
#年年有余----黄尾鲫藏珠的做法图解8

步骤7

锅里水烧开，将鱼放入，大火蒸6分钟后不开盖，再虚蒸2分钟。
#年年有余----黄尾鲫藏珠的做法图解9

步骤8

将西兰花摆放在盘子2边，撒葱花，淋蒸鱼酱油。
#年年有余----黄尾鲫藏珠的做法图解10

步骤9

炒锅放油烧热。
#年年有余----黄尾鲫藏珠的做法图解11

步骤10

将热油淋在鱼身上即可。

年年有余----黄尾鲫藏珠的烹饪技巧


黄尾鲫又叫黄鲫鱼，是我们当地的一种咸淡水养殖的，鱼肉嫩滑，而且不象鲫鱼那么多小刺，只有一条主刺；鱼身也比较窄小所以蒸的时间很短，我这条7两重，只用了6分钟，再多蒸一会儿肉就粗了哦。

上传我做的这道菜

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