红烧肉焖土豆

“最平常的五花肉和作为冬储菜常备的土豆。五花肉焯水后炒香，炒出油脂后可以做到肥而不腻入口即化，特意多焖了一会儿，收汁的时候汤汁浓浓的，有点像土豆泥，乍一看上去分不出哪块是肉哪块是土豆，盛上一大勺拌到米饭里，香香的特下饭。饱餐一顿之后，心情就变得美丽了。”
所属分类：家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐

咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

红烧肉焖土豆的用料

主料

五花肉 400克

辅料

生抽 3匙	生抽 3匙
香叶 5片	香叶 5片
八角 2个	八角 2个
冰糖适量	冰糖适量

红烧肉焖土豆的做法

步骤1

五花肉、土豆都切成边长约为1厘米的方块。

步骤2

锅中加水，煮沸后倒入五花肉。

步骤3

五花肉焯水5分钟左右。

步骤4

盛出，控水，待用。

步骤5

锅中放入少量的植物油，使锅内都均匀占油即可。倒入五花肉，快速翻炒。

步骤6

翻炒直到五花肉不沾锅，炒出肉中的油脂，肉表面有点焦黄，炒出肉香。

步骤7

倒入土豆丁，继续翻炒。

步骤8

加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒。

步骤9

加入适量开水。

步骤10

加入香叶、桂皮、八角、花椒。

步骤11

盖上锅盖，小火焖顿。

步骤12

焖大约25到30分钟左右，大火收汁。

步骤13

盛出，待用。

红烧肉焖土豆的烹饪技巧

小吉碎碎念：1、炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉可以炒出油脂来，如果锅本身足够不粘的话，可以不加油。2、翻炒五花肉的时候一定要快速，要不然肉容易糊掉。翻炒五花肉绝对是个体力活。3、加水或者高汤焖顿的时候，一定要加入热水，这样肉会比较软嫩。4、加水后焖肉和土豆的时候完全取决于土豆是否吸水，吸水的土豆熟的快，可以焖的时间短些，不吸水的土豆熟的慢，时间可以长一些。或者像我一样想把土豆做成糯糯的，有点像土豆泥的感觉，然后用来拌饭吃的，也可以多焖一会，但要记得看锅，不要焖干锅了。 -使用的厨具：焖烧锅、炒锅