麻酱蒜蓉拌茄泥

“北方人一般对拌茄泥这道菜都不陌生。制作拌茄泥，可使用大个儿的圆茄子亦可用长茄子。圆茄子的皮厚，肉质水份较少，蒸完茄泥不易出太多的汤，但是在制作时需要削掉茄皮才好吃。而长茄子在蒸熟后皮较嫩，可带皮蒸最好不去皮。其实，茄子皮的营养最丰富，建议您，把削下的茄皮不要丢弃，可用线串起来晾干储藏，吃的时候，用温水把干茄皮泡发与肉同烧，味道很不错。今天，用较嫩的长茄子，做这道北京人常吃的“麻酱蒜蓉拌茄泥”，这道菜做好后，可在吃的时候搅拌成泥，还可以整块吃，味道都很棒！”
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葱香口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻酱蒜蓉拌茄泥的用料

主料

长茄子 500克

辅料

大蒜 30克	大蒜 30克
芝麻酱 30克	芝麻酱 30克
白糖 15克	白糖 15克
鲜酱油 10克	鲜酱油 10克

麻酱蒜蓉拌茄泥的做法

步骤1

主要原料。

步骤2

把茄子洗净切段儿，大约厚度在两厘米，然后把茄段儿码放进蒸笼。

步骤3

用旺火蒸10分钟。

步骤4

准备调料，先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少许盐。

步骤5

用擀面杖把蒜砸烂成蓉。

步骤6

砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。

步骤7

往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。

步骤8

再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。

步骤9

然后放入15克白糖拌匀。

步骤10

最后，再放入适量的盐用少许凉开水搅匀，要稍微稠一些为好。

步骤11

此时茄子已蒸10分钟，用一只筷子插一下，感觉能轻轻一插到底，茄子很软，即已证明茄子已蒸熟。

步骤12

把蒸熟的茄子取出，整齐的码放到盘子里。

步骤13

浇上调制好的芝麻酱。

步骤14

然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上，用小勺舀上适量的蒜蓉，再点缀一粒红椒粒，即告完成。在食用的时候可拌匀，也可以直接用筷子夹着吃。

步骤15

此菜特点；造型美观、味道浓郁、软糯可口、咸鲜酸辣。

麻酱蒜蓉拌茄泥的烹饪技巧

1、在制作时，要选择粗细合适的长茄子，嫩的长茄子可不必去皮。2、切的茄子段不宜过大，大小以一口能吃下为好，用此种方法码盘后造型较漂亮，可直接上桌待客。3、汁料的调制，口味以咸鲜、微酸、微甜较适宜，不宜过甜和过酸，口味适中最好。大炒勺的这款家庭夏季小菜“麻酱蒜蓉拌茄泥”就做好了，供喜爱这种口味的朋友们参考！还可按自己口味，调制些麻辣或芥末味道的都可以。 -使用的厨具：蒸锅