牛肉韭黄水饺

“在我国北方城市,过年家家户户都要吃水饺,这道味道鲜美的牛肉韭黄水饺,应时应景,可作为最具年味的妈妈“拿手菜”。”
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牛肉韭黄水饺的用料

主料

牛肉 300克 牛肉 300克

辅料

面粉 500克

配料

料酒 适量 料酒 适量
适量 适量
辣子油 适量 辣子油 适量
十三香 适量 十三香 适量
香菜 适量 香菜 适量
适量

牛肉韭黄水饺的做法

#牛肉韭黄水饺的做法图解2

步骤1

洗净牛肉、韭黄。
#牛肉韭黄水饺的做法图解3

步骤2

面粉置盆中。
#牛肉韭黄水饺的做法图解4

步骤3

陆续加水,将面粉拌成面絮(即雪花片状),再分次加水,揉成软硬适度、又光又匀的面团,加盖饧制。
#牛肉韭黄水饺的做法图解5

步骤4

牛肉先切成细条。
#牛肉韭黄水饺的做法图解6

步骤5

再切成小粒。
#牛肉韭黄水饺的做法图解7

步骤6

用刀剁成肉馅。
#牛肉韭黄水饺的做法图解8

步骤7

备姜末、香菜、辣油。
#牛肉韭黄水饺的做法图解9

步骤8

将肉馅置于碗中,放料酒。
#牛肉韭黄水饺的做法图解10

步骤9

放生抽。
#牛肉韭黄水饺的做法图解11

步骤10

放姜末。
#牛肉韭黄水饺的做法图解12

步骤11

放盐。
#牛肉韭黄水饺的做法图解13

步骤12

放十三香。
#牛肉韭黄水饺的做法图解14

步骤13

放味精。
#牛肉韭黄水饺的做法图解15

步骤14

加汤匙水,沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
#牛肉韭黄水饺的做法图解16

步骤15

坐锅入油,五成热放花椒炒制。
#牛肉韭黄水饺的做法图解17

步骤16

花椒变成咖啡色,捞出,即成花椒油。
#牛肉韭黄水饺的做法图解18

步骤17

将花椒油晾凉,倒在切碎的韭黄上。
#牛肉韭黄水饺的做法图解19

步骤18

拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。
#牛肉韭黄水饺的做法图解20

步骤19

拌好的饺子馅。
#牛肉韭黄水饺的做法图解21

步骤20

面团搓成长条。
#牛肉韭黄水饺的做法图解22

步骤21

切成大小均匀的剂子。
#牛肉韭黄水饺的做法图解23

步骤22

将剂子压扁,擀成饺子皮。
#牛肉韭黄水饺的做法图解24

步骤23

擀好的饺子皮。
#牛肉韭黄水饺的做法图解25

步骤24

手拿饺子皮,用小勺舀入肉馅。
#牛肉韭黄水饺的做法图解26

步骤25

用双手捏皮,包成中间鼓起、边薄的饺子。
#牛肉韭黄水饺的做法图解27

步骤26

展示一下包好的饺子。
#牛肉韭黄水饺的做法图解28

步骤27

饺子合影。
#牛肉韭黄水饺的做法图解29

步骤28

锅中添水烧开,下入饺子,用手勺顺锅底搅动,以防粘底。开锅后点三次少量清水,煮至饺子成熟。
#牛肉韭黄水饺的做法图解30

步骤29

另取一小碗,放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜,调成味汁,随装盘的饺子一同上桌即可。

牛肉韭黄水饺的烹饪技巧


香油也可替代花椒油。如觉得十三香的味道太浓,可以换用:1.五香粉。2.花椒粉和胡椒粉。 -使用的厨具:煮锅

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