川味粉蒸排骨

“过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！川菜中一道著名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑软糯，而且不是太辣，是我家老妈妈唯一拿手而且喜欢的川菜——她基本不吃辣。以前老妈做这道菜，那都是很简单地用辣椒酱和酱油将排骨腌起来，一起腌的通常还会有五花肉、鸡肉、牛肉等，腌上一大盆，放在冰箱里；再炒上一大锅香喷喷的米粉，吃的时候将肉肉裹上米粉，扔到锅里蒸一蒸，出锅就是枪手菜。家中来客人的时候，很是方便。今儿我做这道菜，那就“小气”多了，排骨只有一点点儿，米粉也只一点点儿，为了撑盘子，还用小芋头垫了底。然而，出锅后依旧黄金灿烂的样子，当做一道年菜撑一撑门面还是很得体，而且，芋头很好吃哦！川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊！”
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川味粉蒸排骨的用料

主料

猪小排 300g 猪小排 300g

辅料

大米 100g 大米 100g
花椒 20粒 花椒 20粒

配料

姜末 1小勺 姜末 1小勺
老抽 1小勺 老抽 1小勺
白胡椒粉 1/2小勺 白胡椒粉 1/2小勺
郫县豆瓣酱 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺
蚝油 1小勺 蚝油 1小勺

川味粉蒸排骨的做法

#川味粉蒸排骨的做法图解2

步骤1

大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；
#川味粉蒸排骨的做法图解3

步骤2

用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；
#川味粉蒸排骨的做法图解4

步骤3

排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；
#川味粉蒸排骨的做法图解5

步骤4

小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；
#川味粉蒸排骨的做法图解6

步骤5

腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；
#川味粉蒸排骨的做法图解7

步骤6

将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可

川味粉蒸排骨的烹饪技巧


1、蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；2、排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃。3、可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。我发懒，没去买。4、还可以用地瓜垫底，味道和很好。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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