吉祥如意——吉祥如意上上签

“今天上的这道菜市吉祥如意的代表作，我将每一根竹签贴上红纸签，做成了上上签，寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了鸡脚招财进宝；抽到了鸡心则是心想事成；抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满，抽到郡肝则是大吉大利；抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签，口感则是属于麻，辣，鲜，香，脆，可以当凉菜，鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。”
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吉祥如意——吉祥如意上上签的用料

主料

土鸡 半只 土鸡 半只
郡肝 100克 郡肝 100克

辅料

土豆 200克 土豆 200克
莴笋 300克 莴笋 300克
青椒 200克 青椒 200克

配料

大蒜 4颗 大蒜 4颗
红油 五大勺 红油 五大勺

吉祥如意——吉祥如意上上签的做法

#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解2

步骤1

准备土鸡半只，剁成大块。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解3

步骤2

准备荤类食材。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解4

步骤3

准备素菜食材。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解5

步骤4

准备新鲜调料。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解6

步骤5

准备调料。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解7

步骤6

土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解8

步骤7

青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解9

步骤8

鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解10

步骤9

郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解11

步骤10

郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解12

步骤11

土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解13

步骤12

鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解14

步骤13

将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解15

步骤14

蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油。
#吉祥如意——吉祥如意上上签的做法图解16

步骤15

加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可。

吉祥如意——吉祥如意上上签的烹饪技巧


1.食材因为都是清水焯熟的，所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽，使之浸泡入味。（正宗钵钵鸡是不加酱油的）2.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分。 -使用的厨具：砂锅

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