【番茄胡萝卜炖牛腩】：人见人爱的经典味道

“这道菜，使用牛腩作为主料，更加美味。首先，牛腩的油脂较多。牛油虽然很香，但如果单独烹制和食用，难免有些油腻。而番茄的加入，则刚好中和了这一点，同时更加刺激我们的食欲。（比如我，写到这，就已经开始分泌口水了。。。吃货。。）牛腩的香，番茄的酸，在这道菜得到了完美的融合，并最终升华为更高一层的鲜美；其次，番茄属于酸性食物，与牛腩同煮，可以使其成熟的更快，更加酥烂。这一点，使用山楂干，茶叶中的茶多酚，也可以起到相同的效果；再次，番茄的红色，更是让这道菜天然加持了鲜艳讨喜的颜色。红彤彤的色泽，也更加适合节日的喜庆气氛。我这次，另外还加了些胡萝卜。因为番茄煮后变的酥烂，胡萝卜的加入，能够让菜品看起来更加饱满。而且胡萝卜经过油脂的烹煮后，会释放胡萝卜素，让菜品的颜色更加漂亮。最后，胡萝卜也能够吸收一部分牛腩的油脂，更加健康~~”
所属分类：热菜家常菜常见菜式荤菜儿童老人冬季食谱宴客菜午餐

其他口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

【番茄胡萝卜炖牛腩】：人见人爱的经典味道的用料

主料

牛腩 500g	牛腩 500g
胡萝卜 1根（中等大小）	胡萝卜 1根（中等大小）
老姜一块	老姜一块
蒜半球

辅料

高度白酒少许	高度白酒少许
生抽 25~30m	生抽 25~30m
冰糖 10g	冰糖 10g
香叶一片	香叶一片

【番茄胡萝卜炖牛腩】：人见人爱的经典味道的做法

步骤1

准备好全部的材料；

步骤2

牛腩切大块，稍稍清洗后，用清水浸泡2~3小时（我是浸泡过夜的），期间更换析出的血水数次；

步骤3

浸泡好的牛腩，清洗干净，沥干水分，备用；

步骤4

锅内放大量的清水，锅大一些，水宽一些，放入牛腩，生姜皮，适量白酒；

步骤5

大火煮沸后，撇清表面浮沫，直至汤色澄清；

步骤6

捞出牛腩，用温水清洗干净，沥干水分，切成适口大小的块，备用；

步骤7

用刀刃沿着番茄的弧度，轻刮表面；

步骤8

直至番茄的表面起皱，与果肉稍稍脱离；

步骤9

此时就可以轻易剥去番茄的表皮；

步骤10

处理好其他的食材。蒜去皮，姜切厚片，番茄切小丁，葱去根洗净后打结，洋葱去除根部和外部的老皮后，切丁备用；

步骤11

炒锅中放入少许食用油，热锅凉油，放入葱姜蒜；

步骤12

炒香后，加入洋葱丁，继续小火，炒到洋葱丁透明发软；

步骤13

加入切丁的番茄；

步骤14

转中火，一边翻炒，一边用勺子按压番茄，让其更容易软烂；

步骤15

直至番茄炒出红油，整体变成糊糊状；

步骤16

加入切块的牛肉；

步骤17

不停翻炒，使牛肉与锅内的食材混合均匀；

步骤18

加入生抽，翻炒至食材均匀上色；

步骤19

加入温水，没过食材；

步骤20

香叶和陈皮事先洗净，加入锅中；

步骤21

大火将食材煮沸；

步骤22

将锅内食材，连汤汁一起，转入砂锅中，继续大火煮沸，可以适当的撇清表面浮沫；

步骤23

转小火，盖上盖子，开始焖煮；

步骤24

大约1个小时后，锅内汤汁收至一半左右；

步骤25

胡萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中；

步骤26

加入冰糖；

步骤27

将锅中食材翻拌均匀；

步骤28

加入适量食用盐；

步骤29

加盖焖煮，直至牛肉酥烂，用筷子能轻易地戳过；

步骤30

如果锅内汤汁还很多，那么就大火收汁至自己喜欢的程度。我喜欢多点汤汁拌饭，撒上葱花或者香菜，淋点点香油，上桌食用

【番茄胡萝卜炖牛腩】：人见人爱的经典味道的烹饪技巧

1. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，烹煮出来的味道会更好。浸泡的时候，记得要换掉析出的血水； 2. 牛肉汆烫之后，一定要用温水清洗干净表面的油污； 3. 番茄去皮的方法，也可以划十字后用开水烫，或者也可以不去皮。我比较喜欢用刀刮的方法。但是太软的番茄不适合这么做。另外，番茄的用量根据自己的喜好添加。如果觉得太酸，后面也可以用冰糖调整； 4. 煸炒葱姜蒜和洋葱时，一定要小火，防止炒糊。如果想要味道更加浓郁，还可以将香料一起炒制。洋葱一定不能少，可以让菜品的风味更佳，同时让汤汁浓稠； 5. 番茄一定要炒到出红油的糊糊状，味道才会好； 6. 炖煮牛肉时，要加温水，不能加冷水。其实这个菜，除了一开始清洗和浸泡牛腩用了冷水，后面都要用温水，切记这一点； 7. 盐和糖的用量，根据自己喜欢调整。最后出锅时淋些香油，既能让菜品的颜色更加明亮，又能增加香味。当然如果不喜欢，可以省略。 -使用的厨具：砂锅、炒锅