汤种北海道吐司

“今天尝试的是北海道吐司的汤种法（65度汤种法，即粉水比1:5）。”
所属分类： 烘焙   面包  

汤种北海道吐司的用料

主料

金像高筋面粉（主面团） 270g 金像高筋面粉（主面团） 270g
盐（主面团） 4g 盐（主面团） 4g
全蛋液（主面团） 43g 全蛋液（主面团） 43g
鲜牛奶（主面团） 27g 鲜牛奶（主面团） 27g
汤种（主面团） 92g 汤种（主面团） 92g

辅料

金像高筋面粉（汤种） 25g 金像高筋面粉（汤种） 25g

汤种北海道吐司的做法

#汤种北海道吐司的做法图解2

步骤1

将汤种材料全部放入小奶锅，用手动打蛋器搅匀。
#汤种北海道吐司的做法图解3

步骤2

开小火边煮边用打蛋器搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。
#汤种北海道吐司的做法图解4

步骤3

将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和汤种对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。
#汤种北海道吐司的做法图解5

步骤4

开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。
#汤种北海道吐司的做法图解6

步骤5

第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面（实际共和面45分钟）。
#汤种北海道吐司的做法图解7

步骤6

将面团从面包机中取出，重新团圆放入盆中，盖上保鲜膜。在烤箱中进行低温发酵，同时用温度计监测温度。
#汤种北海道吐司的做法图解8

步骤7

发酵至面团体积变为原来的2.5倍（烤箱低温发酵，用时约100分钟）。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。
#汤种北海道吐司的做法图解9

步骤8

将面团按扁排气，平均分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
#汤种北海道吐司的做法图解10

步骤9

将面团按扁排气，擀成椭圆形。
#汤种北海道吐司的做法图解11

步骤10

翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。
#汤种北海道吐司的做法图解12

步骤11

三个卷都卷好以后，盖上保鲜膜，松弛15分钟后，再次重复步骤9、10，完成第二次擀卷。
#汤种北海道吐司的做法图解13

步骤12

将三个面卷放入吐司模中。
#汤种北海道吐司的做法图解14

步骤13

盖上保鲜膜，在烤箱中进行二次发酵至模具的8分满后，加盖。
#汤种北海道吐司的做法图解15

步骤14

烤箱190度预热，以上下火，190度，底层，烘烤35分钟。出炉后立即脱模，晾凉。

汤种北海道吐司的烹饪技巧


1.刚脱模时，吐司还是方方正正，形状很好的，晾凉以后，顶部略微有些塌陷。切开发现，内部稍微有些欠火，下次应该加长烘烤时间。2.有些大师的方子中建议，吐司出炉时应大力振几下，然后立即脱模，这样做可以防止吐司顶部塌陷。下次可以考虑尝试。 -使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱

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