入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]

“慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，她的出现符合了人们追求精致时尚的特点，mousse的特点就是入口即化，有着与冰淇淋类似的口感，质地超柔软，与布丁一样属于甜点的一种。”
所属分类：烘焙儿童下午茶慕斯

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]的用料

主料

低筋面粉 70克	低筋面粉 70克
咖啡粉 8克	咖啡粉 8克
牛奶 50ml	牛奶 50ml

辅料

牛奶 50克	牛奶 50克
速溶咖啡粉 10克	速溶咖啡粉 10克
柠檬汁 1小匙	柠檬汁 1小匙
可可粉适量	可可粉适量

入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]的做法

步骤1

鸡蛋打入无油无水的容器中，搅散后倒入细砂糖

步骤2

将容器放于40度温水中用电动打蛋器中速搅打

步骤3

搅打至蛋液开始浓稠变白时转高速继续搅打

步骤4

蛋液会越来越浓稠，直至提起打蛋器滴落的蛋液能划出纹路不会马上消失的状态就可以了

步骤5

在打好的蛋糊中分三次筛入低筋面粉和咖啡粉上下翻拌，每一次都要拌至完全均匀混合才能加入下一次

步骤6

在拌好的咖啡蛋糊中倒入牛奶上下翻拌均匀后加入色拉油同样手法翻拌

步骤7

全部拌匀后倒入六寸蛋糕模中，入预热好的烤箱180度上下火20分钟

步骤8

取出待冷却后脱模，切片，放入用来制作慕斯蛋糕的六寸模具中，最好切几片薄一点的，可以分两三层放入，我的蛋糕坯做出来后被吃掉一大半，只能放一层了，这样蛋糕坯就做好了

步骤9

吉利丁片清水泡软（忘拍照了）牛奶加热倒入柠檬汁和咖啡粉不停拌匀后再加入泡软的吉利丁片拌至完全融合放凉待用

步骤10

在鲜奶油中倒入细砂糖

步骤11

用电动打蛋器搅拌混合

步骤12

将鲜奶油打至6-7分发，勉强能流动的状态，将凉却的牛奶咖啡液倒入鲜奶油中拌匀成慕斯馅

步骤13

倒入铺有咖啡蛋糕坯的模具中，抹平表面，入冷藏4小时以上至慕斯馅完全凝固。

步骤14

取出用刀在模具沿边划一圈就可以脱模，切块在蛋糕表面撒上些许可可粉插上咖啡棒即可食用

入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]的烹饪技巧

1：蛋糕坯可以分三片，依次倒入慕斯馅后放入一片轻轻压一下再倒入慕斯馅2：柠檬汁可去除吉利丁片的味道，没有也可不放3：鲜奶油本身有甜度，糖份就减少了，如果用的是淡奶油，糖的份量要适度增加4：蛋糕坯也可以换成消化饼干，把消化饼干压碎后加入黄油拌匀倒入制作慕斯蛋糕的模具中，放冰箱冷藏至凝固倒入慕斯馅就可以5：慕斯蛋糕制作好需要冷藏3-4小时以上，最好是制作好冷藏至隔天再食用口感更好更细腻6：海绵蛋糕制作中，面粉和蛋糊混合翻拌时需注意手法，上下翻拌，不能打圈以免蛋液消泡 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱