干炸丸子

“干炸丸子是一道传统家常菜，具有香酥脆嫩的特点。”
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干炸丸子的用料

主料

肉馅 200克

辅料

鸡蛋 半只

配料

料酒 10克 料酒 10克
五香粉 3克 五香粉 3克
玉米淀粉 30克 玉米淀粉 30克
葱姜 各15克

干炸丸子的做法

#干炸丸子的做法图解2

步骤1

备肉馅、葱姜、鸡蛋。
#干炸丸子的做法图解3

步骤2

备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱。
#干炸丸子的做法图解4

步骤3

过滤出葱姜，用葱姜水调淀粉。
#干炸丸子的做法图解5

步骤4

倒入料酒。
#干炸丸子的做法图解6

步骤5

调入五香粉。
#干炸丸子的做法图解7

步骤6

调入盐。
#干炸丸子的做法图解8

步骤7

调入稀黄酱（只用部分）。
#干炸丸子的做法图解9

步骤8

倒入半只鸡蛋。
#干炸丸子的做法图解10

步骤9

调入淀粉水。
#干炸丸子的做法图解11

步骤10

慢慢抓匀。
#干炸丸子的做法图解12

步骤11

盘中抹油，挤成丸子备用。
#干炸丸子的做法图解13

步骤12

锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色捞出。
#干炸丸子的做法图解14

步骤13

油温升至7成热，复炸至丸子成熟，捞出。
#干炸丸子的做法图解15

步骤14

丸子摆入盘中，周边点缀小茴香，蘸椒盐食用。

干炸丸子的烹饪技巧


1.调淀粉的葱姜水不宜多，否则肉馅过软难成型。2.如果肉馅加调料后偏软，可加干玉米粉调整。 -使用的厨具：平底锅

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