别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）

“话说2010年12月31日，和大为哥哥去日昌吃了午饭，庆祝新年到来。一直喜欢煲仔饭，老规矩当然跑不了，就点了一份腊味滑鸡煲仔饭。可一上来，我就想骂人.. 飘着绿绿的葱花...我问服务生，你们煲仔饭什么时候加葱花了，人家居然理直气壮地告诉我：我们一直都这样做。我嘞个去..是拿葱花当绿叶了吗....我决定一定要自己做！ 今天买了一套俩的砂锅，一定要自己造。关于这例煲仔饭，我是参考了苏施黄大师的做法，稍微做了点变动。港味当然要听香港人的啦...  提前要说明的是，这是我的第二锅，第一锅做砸了,中间的经验教训请看下文。我会详细介绍。另外还要说一点，下面煲仔饭里面的小油菜是为了拍照加的，正常是没有的。否则就叫菜胆煲仔饭了.. 你去庙街看看，什么时候往里面加蔬菜了。话不多说..开造”
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别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的用料

主料

鸡琵琶腿 3根 鸡琵琶腿 3根

辅料

糯米 适量 糯米 适量
香菇 适量 香菇 适量
广式包仔香肠 适量 广式包仔香肠 适量

配料

淀粉 适量 淀粉 适量
生抽 适量 生抽 适量
白糖 适量 白糖 适量
盐 适量 盐 适量
姜丝 适量

别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法

#别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法图解2

步骤1

首先鸡肉我买的琵琶腿，因为大鸡腿太肥了，而且今天全是冻的。
#别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法图解3

步骤2

用腌鸡料A 腌制鸡肉。我所说的1茶匙，都是下图烘焙勺的量。
#别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法图解4

步骤3

抓均匀后，至少腌制30分钟。你可以腌过夜。蛋黄留着炒鸡蛋吧。
#别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法图解5

步骤4

趁着腌制鸡肉的时候，隔水将香肠蒸一下，蒸大约10分钟吧。
#别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法图解6

步骤5

香菇要想好，最好用干的... 鲜的味道不浓。我不喜欢浓味道。
#别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法图解7

步骤6

将香菇斜刀切成大片。姜去皮，切成姜丝。香肠斜切成片。
#别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法图解8

步骤7

鸡肉进行第二次腌制，用腌鸡肉料B，拌匀、加入姜丝、香菇片。
#别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法图解9

步骤8

鸡肉腌制好之后，就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合。  纯大米更好。  教训：千万别提前泡！！否则一旦你的水还按照老习惯加，米肯定就软了。
#别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法图解10

步骤9

大火烧开砂锅，然后转小火焖烧，期间每隔3-5分钟，就搅拌一下米饭。 以免形成硬锅巴.. 说白了，第一步，你做个夹生饭就对了。
#别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法图解11

步骤10

米饭好了之后，再翻一次，  翻好之后，然后用饭铲按平。在面上，依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去.
#别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的做法图解12

步骤11

继续保持小火，再焖15分钟。鸡肉颜色变浅，再焖3分钟即可。 记住鸡肉码放的时候只能码一层。否则就会不熟。  焖鸡肉的时候，可以将菜心洗干净，热水加油、盐，汆烫熟了。  沥干水分，备用。  准备碗汁，烧开，烧粘稠。把大料捞出，倒入碗中，备用。 煲仔饭好了之后，倒入碗汁、拌匀即可。

别拦着我，我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 （港式煲仔饭）的烹饪技巧


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