黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）

“干黄花菜大家可能都不陌生，但是鲜黄花菜亲们吃过吗？黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。鲜黄花菜中含有一种‘秋水仙碱’的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为‘二秋水仙碱’，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。平时只看见别人在摘了做汤，没有在意，头几天在野外看到了大片的黄花，就摘了一些。做汤真哒很好吃。”
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黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的用料

主料

鲜面条 适量 鲜面条 适量

辅料

猪肉 适量 猪肉 适量
盐 适量 盐 适量
香菜 适量 香菜 适量

黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法

#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解2

步骤1

新鲜黄花菜把中间的蕊去掉。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解3

步骤2

水烧开后，把黄花放进去焯一下。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解4

步骤3

捞到冷水里浸泡。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解5

步骤4

换上几次水，就这样了，可以安全食用。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解6

步骤5

猪肉切丝，黄花菜捏干水分。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解7

步骤6

鲜面条一把。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解8

步骤7

锅里放油，加入葱末爆香。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解9

步骤8

放入肉丝煸炒。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解10

步骤9

加入黄花菜炒匀。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解11

步骤10

加水烧开。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解12

步骤11

加入蛋液。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解13

步骤12

烧开即可。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解14

步骤13

烧开水放入面条，煮的面条浮起，就好了。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解15

步骤14

把面捞到碗里。
#黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法图解16

步骤15

加入鲜黄花打卤，上面点缀香菜。。。。。

黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的烹饪技巧


鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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