味美爽口---棒棒鸡丝

“棒棒鸡丝的味道有麻有辣，有咸有甜，有鲜有香，光这种层次感十足的滋味就让人欲罢不能。这道菜的玄妙，就在于棒打这道程序，捶打用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会不化渣；太用力会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。”
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味美爽口---棒棒鸡丝的用料

主料

鸡脯肉 250克

辅料

香葱 适量 香葱 适量

配料

白糖 1/2勺 白糖 1/2勺
花椒面 1勺 花椒面 1勺
油辣子 2勺 油辣子 2勺
香醋 1勺

味美爽口---棒棒鸡丝的做法

#味美爽口---棒棒鸡丝的做法图解2

步骤1

鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。
#味美爽口---棒棒鸡丝的做法图解3

步骤2

鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。
#味美爽口---棒棒鸡丝的做法图解4

步骤3

用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝。
#味美爽口---棒棒鸡丝的做法图解5

步骤4

将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。
#味美爽口---棒棒鸡丝的做法图解6

步骤5

取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。

味美爽口---棒棒鸡丝的烹饪技巧


煮鸡肉的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩。 -使用的厨具：煮锅

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