双椒鱼头

“剁椒鱼头是很普通的家常菜,但只要稍微用点小心思,就可以把普通家常菜变身五星级的宴客菜;剁椒配上小米椒,两种不同口味的辣椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒和小米椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，让人垂涎欲滴！学而实习之：1，大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。也可以过油小火炸香之后的蒜，叫金蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒一起风味更独特。我喜欢辛辣一点的，所以用了白蒜（也叫银蒜）2，鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，那是去除腥味的关键3，蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定。4.剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头香而不腥”
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双椒鱼头的用料

主料

鱼头 1个 鱼头 1个
小米椒 8个 小米椒 8个
姜 适量 姜 适量

辅料

红椒 适量 红椒 适量

配料

盐 适量 盐 适量
糖 适量 糖 适量

双椒鱼头的做法

#双椒鱼头的做法图解2

步骤1

将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒，白胡椒粉和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟。
#双椒鱼头的做法图解3

步骤2

将小米椒、红剁椒，小葱，蒜瓣，黄椒，红椒切碎备用。
#双椒鱼头的做法图解4

步骤3

生姜切片，大葱切段，把姜片和大葱均匀铺在盘底
#双椒鱼头的做法图解5

步骤4

把鱼放在盘内的葱姜上，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸3分钟，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉
#双椒鱼头的做法图解6

步骤5

将红剁椒碎，小米椒碎，红黄椒碎分铺半边鱼头，撒少量糖和蒸鱼豉油，加盖继续蒸9分钟，然后关火闷3分钟；
#双椒鱼头的做法图解7

步骤6

把鱼端出后，将蒜末撒其上，撒葱花末，然后将热油均匀的浇在鱼身上即可
#双椒鱼头的做法图解8

步骤7

成品图
#双椒鱼头的做法图解9

步骤8

成品图

双椒鱼头的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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/ 9   双椒鱼头的做法步骤

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