家常水煮肉

“今天的水煮肉片，是我家经常吃的，简单又美味，暖暖和和热热辣辣的一锅，顿时就觉得暖和了。天气降温快，大家要注意保暖，多吃点，减肥不利于过冬！”
所属分类：热菜老人川菜冬季食谱晚餐

中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

家常水煮肉的用料

主料

里脊一条

辅料

白菜叶三页	白菜叶三页
青蒜四根	青蒜四根
姜三片	姜三片
花椒一汤匙	花椒一汤匙

配料

盐一茶匙	盐一茶匙
蛋清一个	蛋清一个
辣椒粉半茶匙	辣椒粉半茶匙

家常水煮肉的做法

步骤1

原料图如图所示。

步骤2

白菜切段。豆芽洗净。

步骤3

里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。

步骤4

冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。

步骤5

一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。

步骤6

兑入骨头汤。煮开。煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

步骤7

肉片大火焯熟，发白就可以了。

步骤8

肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。过滤汤水倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

家常水煮肉的烹饪技巧

1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。 6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。 -使用的厨具：炒锅