青萝卜炖羊肉

“上好羊肉最简单、最营养的吃法就是清炖。守着炖锅,慢慢把羊肉炖到入口即化,汤汁可多可少,配料、调味只为去除羊肉的腥膻气,关键也是一个耐心加爱心啊。如何给羊肉去膻,一直是个很重要的问题。我们在这里大讲去膻,有些人还就喜欢带点儿味道,如果一点膻气没有,他们就认为那不算是羊肉了。我总结了几样,不知有没有道理,大家看看——1、羊肉提前泡水,中间多换几次水;还有人说用牛奶泡羊肉可以去膻,我还没试过,主要不舍得牛奶;2、泡过的羊肉仍然要焯水,去净血沫和杂质;3、必备的去膻香料,花椒、八角、小茴香、香叶、草果等,每样都有点儿,每样都不必太多;如果是红烧和烧烤,还可以加辣椒和孜然;清炖得加些胡椒更出味儿;加入几个山楂或山楂干,不仅能去腥,还能使羊肉更容易熟烂;4、能够去膻气的配料,首推萝卜,白萝卜、青萝卜、胡萝卜都不错;其次还有洋葱、香菜等,都能去膻增鲜。清炖尤其不能少了萝卜,白萝卜最好,青萝卜也相当滋补,即使不爱吃,当做调料去除,也能增加羊肉汤的清鲜味道。今天我这道清炖羊肉,用的虽然是包饺子、烤肉串剩下的边边角角,但却绝对是上好的羊肉,我老公的亲戚送来的自家散养的半只羊。我没来得及去买白萝卜,就用了家里的青萝卜,乃是我老家的特产——味道堪比烟台苹果莱阳梨的潍县萝卜!多么芹意家的味道啊!炖到骨酥肉烂,几乎入口即化,而且味道清新得不得了。”
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青萝卜炖羊肉的用料

主料

羊肉 500g

辅料

青萝卜 半根 青萝卜 半根
香菜 适量

配料

生姜 适量 生姜 适量
花椒 适量 花椒 适量
草果 适量 草果 适量
料酒 适量 料酒 适量
胡椒粉 适量

青萝卜炖羊肉的做法

#青萝卜炖羊肉的做法图解2

步骤1

羊肉洗净切成稍大一点儿的块儿,提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;
#青萝卜炖羊肉的做法图解3

步骤2

凉水入锅,
#青萝卜炖羊肉的做法图解4

步骤3

大火烧开2、3分钟,出净浮沫后,捞出羊肉,用不烫手的热水冲洗干净;
#青萝卜炖羊肉的做法图解5

步骤4

青萝卜切滚刀块,所有香料包括生姜、山楂干一起放入茶包袋,备用;
#青萝卜炖羊肉的做法图解6

步骤5

将羊肉放进炖锅或砂锅,加入调料包;
#青萝卜炖羊肉的做法图解7

步骤6

加入足量热水;
#青萝卜炖羊肉的做法图解8

步骤7

大火煮开后加入适量料酒,再次煮开,转小火盖锅盖慢炖至羊肉基本熟烂;
#青萝卜炖羊肉的做法图解9

步骤8

加入萝卜,继续炖至萝卜熟烂;
#青萝卜炖羊肉的做法图解10

步骤9

其间不断打去浮沫;
#青萝卜炖羊肉的做法图解11

步骤10

尝尝羊肉是否达到自己喜欢的熟烂程度熟烂,加入适量盐调味;
#青萝卜炖羊肉的做法图解12

步骤11

加入适量现磨胡椒粉调味;
#青萝卜炖羊肉的做法图解13

步骤12

盛到汤碗中,撒上适量香菜,即可。

青萝卜炖羊肉的烹饪技巧


使用的厨具:砂锅

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/ 13   青萝卜炖羊肉的做法步骤

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