卤猪蹄

“蹄髈是江南地区的称呼，也就是北方所说的肘子。猪蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满润泽的食疗佳品。卤蹄髈，老公提出要吃蹄髈，刚好家里有一锅老卤水，就买了一个回来，把冷冻的老卤解冻后再加些调料，做起来简单方便，卤好之后等凉透后再切片食用，肉质鲜嫩，肉皮Q弹有嚼劲，肥而不腻，平时不吃肥肉的我也吃了好几块。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   午餐   晚餐   学生  

卤猪蹄的用料

主料

猪蹄膀 1000克

辅料

干辣椒 3个 干辣椒 3个
八角 8克 八角 8克
丁香 2克 丁香 2克
老卤 少许

卤猪蹄的做法

#卤猪蹄的做法图解2

步骤1

蹄髈洗净
#卤猪蹄的做法图解3

步骤2

备好老汤
#卤猪蹄的做法图解4

步骤3

备好调料
#卤猪蹄的做法图解5

步骤4

先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净
#卤猪蹄的做法图解6

步骤5

再把老卤烧至融化后加入蹄髈
#卤猪蹄的做法图解7

步骤6

把全部调料倒入
#卤猪蹄的做法图解8

步骤7

烹入料酒
#卤猪蹄的做法图解9

步骤8

盖上大火烧开后转小火
#卤猪蹄的做法图解10

步骤9

烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火
#卤猪蹄的做法图解11

步骤10

等凉透后再捞起切片

卤猪蹄的烹饪技巧


1.卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内，夏天要进冰箱冷藏，如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。 -使用的厨具：煮锅

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