岐山肉臊子

“陕西的臊子品种繁多，有荤的素的，有干臊子、汤臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特点臊子油光红润，味鲜香浓厚而不腻，酸辣适口，可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”
所属分类： 主食   家常菜   西北小吃   午餐   晚餐  

岐山肉臊子的用料

主料

五花肉 750克

辅料

料酒 10克 料酒 10克
酱油 20克 酱油 20克
盐 适量 盐 适量
八角 适量 八角 适量
香叶 适量 香叶 适量
姜片 15克 姜片 15克
味精 3克 味精 3克

岐山肉臊子的做法

#岐山肉臊子的做法图解2

步骤1

五花肉洗净。
#岐山肉臊子的做法图解3

步骤2

切成2厘米左右的片。
#岐山肉臊子的做法图解4

步骤3

全部切好。
#岐山肉臊子的做法图解5

步骤4

备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
#岐山肉臊子的做法图解6

步骤5

备辣子面、岐山醋。
#岐山肉臊子的做法图解7

步骤6

锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。
#岐山肉臊子的做法图解8

步骤7

放八角、小茴香、香叶。
#岐山肉臊子的做法图解9

步骤8

中火爆香。
#岐山肉臊子的做法图解10

步骤9

放五花肉炒制。
#岐山肉臊子的做法图解11

步骤10

倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。
#岐山肉臊子的做法图解12

步骤11

放辣子面。
#岐山肉臊子的做法图解13

步骤12

倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。
#岐山肉臊子的做法图解14

步骤13

调入岐山醋、酱油。
#岐山肉臊子的做法图解15

步骤14

放盐。
#岐山肉臊子的做法图解16

步骤15

放十三香、味精。
#岐山肉臊子的做法图解17

步骤16

装碗即可。

岐山肉臊子的烹饪技巧


酸汤制作过程：锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。 -使用的厨具：炒锅

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